用来自土地的食谱挥别2020吧!

●干饭快乐!食通社最近多次参与北京有机农夫市集组织的PGS农场拜访,而每次排队打饭是大家最期待最快乐的环节。图为12月小柳树农园PGS拜访的午餐,文末附详细菜谱,食通君先吃为敬~

即将过去的2020年,让总爱在路上、在田野的食通社有些不知所措。

上半年基本无法出京,京郊各村也严格封锁,食通社的同事们只能加入北京有机农夫市集的共同购买,无论是参与打包分菜,还是定菜买菜,每周一次的取菜,成为同事们见面交流的唯一机会。

但也是在这每周一次的买菜卖菜的交接中,和来送菜农友的交谈中,我们更加相信:食物是把人和自然有机连接在一起的纽带。

一直拒吃大白菜的南方同事掌握了大白菜的多种吃法;大家在春天学会了荠菜、蒲公英、灰灰菜、野豌豆、榆钱等野菜的各种做法;重庆的同事孜孜不倦地教大伙在家做泡菜。

更重要的是,共同购买让我们见识到当生产者和消费者紧密合作,本地化的食物体系能给大家带来的不仅是新鲜健康美味的食物,还有人和人之间相互支持信任的团结感,这让面对疫情和灾难充满无力感和不确定性的我们,找回了一点对生活的掌控感。

●重庆的同事通过泡菜教程和食谱,拉着大家一起《一泡解千愁》。图片:万琳

好在下半年疫情得到控制,尽管出差频率降低,但仔细一数,小半年里我们也跑了河北、宁夏、河南、江苏、广西、云南、内蒙、上海,当然还有北京周边30多个农场和村庄。

在那里,我们见到了:

返乡青年们在家乡的收获;

传统农民在扶贫项目的支持下找回生活的信心;

执着于保留、传承老品种农友的坚持;

年轻一代的生态农人在专注的领域慢慢扎下根;

······

●10月,江苏南京,永续生活研究社,农场里刚刚举办了返乡青年小胖和兰榽的零废弃婚礼。
●11月,河北保定,沃翠源家庭农场,白菜正丰收。
●12月,河北唐山,三和雨顺农场,农场主李哥和他种植的老品种玉米“白八趟”。
●12月,北京顺义,雪后访小柳树农园。更多农场拜访图片,可移步食通社豆瓣相册。

虽然国际旅行被中断,但我们和国际的交流并没有中断。

3月,我们受邀跟澳大利亚的同行交流,分享中国防疫的措施,以及农民和农夫市集可以如何应对疫情带来的限制,发挥自己的优势继续为顾客服务;

5月,我们在BBC的节目中,向全球听众解释中国的菜市场是怎么回事;

6月,我们向欧洲和拉美的同行介绍了国内生态农业和团结经济的现状;

7月,我们向亚洲关注社会企业和可持续农业的伙伴介绍了国内同行如何应对新冠疫情。

以上种种,都会转化为文字、图片,甚至视频和播客,在2021年陆续分享给各位读者。

面对全球蔓延的新冠疫情,食通社邀请旅居海外的作者进行了一线的写作与报道▼

无论前方有什么在等着我们,希望大家2021年能够吃得更好。就先分享几个我们12月去北京小柳树农园拜访时,品尝到的几款农场美味吧!哪怕你买不到认识的农友的食材,也可以去就近的菜市场采购,根据菜谱,为冬季餐桌增加一些颜色和趣味。

王浩

菜谱设计执行

出没在北京有机农夫市集的专业大厨,擅用应季当地的生态食材烹饪美味,保留食材原本风味。食通社当年的开幕派对,也是王浩来主厨的哦!

胡萝卜甜菜头沙拉

食材:紫胡萝卜100g,黄胡萝卜50g,甜菜头80g(小柳树自产)

调料:橄榄油20g,盐(茶卡湖盐)1g,酱油15g,醋10g,橙子汁10g,白芝麻(沃翠源)2g

做法

1、将胡萝卜,甜菜头洗净后,用削皮刀削成一条条的薄片。

2、将调料搅拌混合均匀,白芝麻碾碎,加入调味料汁中。

3、将步骤2 调好的沙拉汁与步骤1的薄片一起拌匀,装盘即可。

番茄冬瓜

食材:冬瓜400g,干香菇2朵,大葱10g,生姜5g

调料:油50g,盐5g,酱油10g

做法

1、干香菇提前一晚用温水泡发,第二天将泡发好的香菇洗净,去蒂后切成小粒或者薄片。

2、冬瓜洗净去皮后切成刀背厚的片备用。

3、锅中加水放2g盐,大火烧开后放入冬瓜片,煮2分钟,然后捞出放冷水里过一遍,至完全冷透,沥水备用。

4、热锅倒油,放大葱生姜煸炒出香,后放入香菇继续煸炒,至香菇出香味再放冬瓜片,煸炒3分钟后加盐、酱油调味,继续炒1-2分钟,冬瓜熟了即可出锅。

黑椒菜花

食材:菜花400g,大葱10g,生姜5g(小柳树自产)

调料:油50g,盐5g,酱油5g,黑胡椒碎2g

做法

1、菜花洗净切成合适的大小,大葱切片,生姜切末。

2、锅中倒水加2g盐烧开后放入菜花,大火煮3分钟,捞出菜花用冷水过一遍,控水备用。

3、热锅倒油,倒入黑胡椒碎,生姜,大葱煸炒出香后放入菜花继续煸炒2分钟,加盐3g,酱油调味,焖盖煸炒3分钟即可出锅。

田园焖饭

食材:大米300ml,甜菜头100g,紫胡萝卜100g,新土豆100g(除大米外小柳树自产)

调料:油10g,盐3g,

做法

1、大米先少加点水,用手比较柔和的搓洗,然后用水淘洗2遍,

2、将甜菜头,紫胡萝卜,土豆洗净然后切成滚刀块,

3、电饭煲加入大米,胡萝卜,甜菜根,土豆,油,盐一起混和均匀即可蒸煮米饭,好了就可以收获了。

2021年,祝食通社各位读者好好吃饭,认真生活,和我们一起认识食物,还有食物背后的人与事。

编辑:食通社

图片:除注明外均为小树©️食通社

没人能够取消春天

是什么让我们感受到春天?

对于已经在一线战斗两个月的医护人员来说,也许是脱下防护服,走出方舱或隔离病房时,感受到的春光;

对于宅在北京的人来说,也许是这几日久违的大风和风中的细沙;

对于热爱美食的人来说,也许是陆续来到餐桌的春笋、荠菜、萝卜缨;

对于饱受新冠困扰的病患来说,也许是治愈那天脱下口罩呼吸到的未经过滤的空气;

但全球已有近万人无法和我们一起享受2020年的春天,而且这个数字还在增长……

无论如何,春天已经来临,在田间地头劳作的农民最有体会。   

继续阅读没人能够取消春天

两处“仙境”,一个现实(下):苏格兰芬霍恩生态村

食通社说

“生态村运动”是在1970年代席卷世界的社运热潮中的一支。自那时候起,各色的生态村从世界各地冒出枝芽。本文作者先后拜访了美国和苏格兰的两处生态村实践,试图在比对中辨明:生活在“生态村”及“生态村”本身,究竟意味着什么。

在上篇中>>两处“仙境”,一个现实 | 生态村探访笔记(上),本文作者通过记述美国亚高山地社区的变迁,提出了一个问题:生态村到底是建筑师的实验,还是社区居民的生活。在本篇中,作者前往苏格兰,看看这个似乎更为成功的生态村背后的发展逻辑。

继续阅读两处“仙境”,一个现实(下):苏格兰芬霍恩生态村