菜篮子的革命|台湾主妇联盟的合作经济(下)

在前两篇中,郁玲分别介绍了合作社的原则和特点,台湾合作经济的沿革和现状,以及主妇联盟的理念和架构。在这篇中,她则把主妇联盟运营的细节事无巨细,一一道出,希望对大陆有意从事合作事业的伙伴有所助益。

*人民币汇率约为4.3:1,新台币一元相当于人民币0.23元。

在具体介绍主妇联盟运营之前,我们先来看一下合作社的社员宣言。可以说,合作社的所有工作,都是围绕这个宣言开展的。

一、共同购买的定价原则

主妇联盟的目标是为了服务全体社员,而非利润最大化,这也是合作社与企业的区别之一。主妇联盟产品的定价是完全公开透明的,所有费用由每一位社员的利用均摊。

有了这个前提,主妇联盟希望生产者可以诚实的告诉合作社所报价格的计价方式:成本、利润分别是多少。在这样的基础上,涨价和跌价的需求也都可以得到满足。

了解了生产者的定价,在其基础上,合作社计算平均每年的进货成本、管销费用、房租、人事,油资等成本,再加上2-3%以备不时之需的限制结余,把总成本和费用设定为30%,所以如果生产者给一个产品定价70元,主妇联盟会卖到100元。


每年年底,主妇联盟会统计当年所有卖出产品的利用额,原则上社员利用的越多,利用额也越高。比如2017年是14亿元,这个数字减去进货成本、管销费用和限制结余,剩下来的部分叫做结余。一般公司会称之为利润,但是在合作社不会用利润这个词,因为结余是会返还给社员的。

和公司一样,结余的部分首先用于弥补亏损和欠款,然后是支付股息。前边提到社员的股金是从2000元起不等的金额,合作社会用台湾银行定存利率为基准分配股息给社员。

剩下的部分就非常能体现出合作社的精神了,因为这些钱是社员除了产品成本多付的钱,所以要返还给利用合作社的社员。

由于合作社的营运不是为了少部分人获取利润,而是为了满足所有社员的生活和经济需求。合作社会把剩下的结分成一百份,一半用于结余分配,分配的原则按照社员的交易比例返还。

除了结余分配的50%,台湾合作社法规定,合作社的结余要提拨一定比例的公积金。如果合作社经营不善,才可以动用公积金偿还债务和欠款,所以公积金一般也不能动用。主妇联盟还自己设置了一项特别公积金,用于开展业务使用。

还有一部分是公益金。合作社原则第七条是关怀地区社会,如果没有人力去做关怀地区社会,至少公益金可以开放给社区的民众或者基金会等团体申请利用。

所以未来你想要组建一个消费合作社,可以先考虑一下结余处理的问题。

●公益金多年来支持生产者喜愿面包坊举行“麦田逛想音乐会”,摄于2017 年音乐会现场,摄影:林如茵。图源:台湾主妇联盟生活消费合作社官网

二、合作社的愿景架构

主妇联盟的愿景是:创造公益、健康、幸福、永续的社会。使命是置办环保、自然、安全等生活用品提供给社员,基于互助合作与终身学习的精神,提高社员文化与经济生活的质量。

这些愿景架构对应到主妇联盟的产品,也对应到社员利用。有没有满足社员和社会的需求是合作社不断思考和努力的方向。

曾经有加拿大的合作经济学者帮我们绘制了这个图,总的来看,中间区块是指社员利用合作社得到了安全、环保、健康的产品,

左侧区块谈的是主妇联盟关注环境议题,从一些主妇日常所需的家庭必需品入手,比如环保清洗剂、不漂白的再生卫生纸,透过这些产品的利用来支持环境运动。

●2019年9月,主妇联盟合作社推出了“2+5塑料回收计划”的实验性计划,历时一年多的号召回收与再制,2020年10月,第一支完全100%由社员提供的回收塑料包装的“绿柱张生态洗衣精”诞生了。图源:台湾主妇联盟生活消费合作社官网

主妇联盟也支持了合作运动、消费运动和妇女运动,作为一个有7万多社员的合作社,不管是议员还是市长选举,政客们不可能忽视7万多民众的声音,所以社员人数是消费合作社发声一个非常大的优势。

右侧区块指社员透过对产品的利用,可以帮助本土的劳工或在地农友,支持他们获得稳定的营收来源。社员利用了这些安全的产品,同时又支持了社会运动和相关的社群,既利己也利他。

三、挑战和未来方向

主妇联盟的挑战除了内部的运营,也面对很多的外部竞争。例如台湾众多的有机销售渠道,还有日渐盛行的小农市集。对主妇联盟来说,也要不断确认理念及发展方向,丰富业务范围,才能保证社员对合作社的持续利用。

2018年,主妇联盟聘请的新任总经理在充分了解机构内外的情况之后,发起了一项社员需求调研,通过这份调研,可以对合作社的社员需求和利用有一个更加完整的认识。

一个很有趣的事情是,问卷调查结果显示主妇联盟的社员有七成是上班族,但是上班族很难有时间每个月参加地区委员会的会议去发表他们的意见,所以发出声音的可能是非上班族的少部分人群,那么主妇联盟满足的就可能不是大部分社员的需求了。这是需要调整和改善的部分,但主妇联盟作为消费合作社最终的目标是不会改变的。

从调研来看,社员对主妇联盟最信任的是品质和主妇联盟的品牌。经过二十几年的努力,大家看到了合作社的透明和公开,不管遇到什么问题,都会诚实告知社员,所以合作社品牌是主妇联盟非常大的资产。虽然社员对合作社有很高的信任度,但是在产品品类和定价方面,和其他有机渠道相比主妇联盟的优势就不那么明显了。

主妇联盟的部分产品获得了社员的普遍认可和喜爱,比如水产、牛羊鸡猪肉、奶蛋制品和五谷,都是社员比较稳定地在合作社利用的品类。蔬菜还有提升空间,可能需要从价格或者品相方面再做更多的努力。零食和饮料是社员满意度不高的部分,健康零食的开发也是主妇联盟需要提升的方面。

四、产品开发原则

透过这样的调查,主妇联盟的业务团队能够更好的发现问题,找到前进的方向,保证社员更稳定的利用合作社。产品的开发原则是合作社创立以来就一直坚守的,如何在产品开发原则之下,更好的满足社员的利用需求是主妇联盟持续努力的方向。

●台湾主妇联盟产品开发流程。图源:台湾主妇联盟生活消费合作社官网

首先主妇联盟只提供生活必需品和真正的食物,也就是你不会在主妇联盟看到任何营养保健品。

第二是符合绿色和公益性。

第三是与生产者直接交易,不经过果菜批发市场或者中间商。

第四:绿色包装选择。主妇联盟的产品包装希望尽量做到可回收和再利用,当然前提是也要符合台湾的政策法规,比如合作社的蛋盒本来做回收再使用,但是自从台湾爆发禽流感之后,政府要求所有蛋盒只能一次性使用,主妇联盟也不得不配合法令放弃回收纸盒,虽然合作社合作农友的鸡蛋都可以做到追踪溯源。

●台中向上市场减塑活动开幕记者会。图源:台湾主妇联盟生活消费合作社官网

第五是品质自主管控。台湾和世界其他地方一样,都有官方的有机认证标准,但是主妇联盟也有自己的产品标准,会做包括蔬果茶叶类产品全批次农药化肥和硝酸盐的检测。

第六:产品信息公开。主妇联盟一直遵循信息透明公开的原则,不管遇到什么情况都让社员知晓。不管遇到什么困难,努力找出原因才是重要的。如果农友的蔬菜检测出农药残留,主妇联盟不会第一时间否定农友,而是先找出原因。比如农药可能是来自邻田的污染,或者是出现了运输途中拉错货的情况等,当然如果调查出是农友的恶意行为,也一定会终止合作并告知社员。

第七和八条分别是社员参与和共同开发,都是强调与社员的互动,以及鼓励社员更多的参与到产品开发中来。

第九条是共同拒买。比如主妇联盟曾经连署拒绝美国的进口牛肉,虽然主妇联盟的牛肉不是从美国进口的,但是如果政府要跟美国签署相关的进口牛肉协议,主妇联盟也会表达出合作社的态度。

●2017年台湾地区响应全球的反孟山都游行。图源:台湾主妇联盟生活消费合作社官网

五、与生产者的关系——诚信合作的伙伴

主妇联盟认为生产者是和社员一起共同照顾台湾农地的工作者,社员透过消费支持生产者,生产者和消费者彼此是相互照顾的关系。

合作社与生产者另外一层关系是共同面对,如果生产者需要急难救助,主妇联盟可以预支部分货款,如果遇到自然灾害,可以先用这笔钱做重建工作。另一部分是急难救助补助,比如农友家里突然遇到变故,自己或者家人生病,可以申请这部分补助。

– 蔬果自主管理登记标识 –

主妇联盟的蔬菜分为四个等级,环保、友善、健康和安全。主妇联盟售卖的所有蔬菜都会做相应的标识。

环 保 级:在耕种的过程中不使用农药、化肥,在末端检验中也未检测出农药化肥的残留,可以认定为环保级。

友 善 级:种植的时候不使用农药、化肥。虽然隔离带不完整但有积极管理的生产者,会放入这个级別。

健 康 级:在耕作的时候会合理使用农药、化肥,但是在最后采收上架前停止施农药化肥,末端检验也显示零农药残留。

安 全 级:在耕作的时候合理使用农药、化肥,末端检测的结果在国家农药残留标准的1/2以下。

– 硝酸盐管控 –

硝酸盐并不在台湾的蔬菜的管控标准之内,却是主妇联盟的自主管控标准之一。

《菜篮子的革命》一书中有提及主妇联盟早期创立者之一林碧霞博士,参考国际研究发现人类如果摄取过量的硝酸盐,进入体内会形成亚硝酸,有致癌的风险。除了跟身体健康有关的因素之外,也有对环境的影响,施用过量化肥的农作物容易造成硝酸盐超标,但是过量施用的化肥并不能被植物完全吸收,这些肥料留在土壤里,透过雨水冲刷进到河川里会造成河川的富氧化,导致对生态环境的破坏。主妇联盟每天都会对不同批次的蔬菜进行硝酸盐的检测。

●“在每一天的,每一个农友的,每一批菜,都要经过硝酸盐检测。”,2013年。图源:台湾主妇联盟生活消费合作社官网

亚硝酸的检测标准分为A、B、C三级,在连续阴雨天,氮肥没有办法很好的代谢,C级菜也被接受。但是从2018年开始,C级菜的允收除了连阴雨天的因素之外,也会考虑合作社的菜量及菜样的丰富度,不足的情况也会接受B或C级菜,标签上面会做标识,让对硝酸盐比较敏感的社员自己做选择。

●利用硝酸盐试纸的比色,检测蔬菜硝酸盐含量,摄影:潘嘉慧。图源:台湾主妇联盟生活消费合作社官网

优、良是蔬菜外观的标准,比如黄瓜比较弯或者过细,柳丁上面比较多被虫子爬过的痕迹,就会标注良级。

六、社间合作

身为一个消费合作社,除了鼓励社员成立劳动合作社,住宅合作社或者储蓄互助社,在产品上也会尽量选择合作社的产品进行合作,比如目前黑胡椒洋葱酱、果酱等产品是智立劳动合作社提供的,其他农产品的部分,只要符合主妇联盟的产品标准,也会优先选择合作社作为供货商。

●智力劳动合作社,大家正在为柳丁去皮、去籽,用以制作柑橘果酱。图源:台湾主妇联盟生活消费合作社官网

结课语:合作经济的课程回顾至此告一段落。希望台湾两位伙伴的分享和书写能对大家有所启发。如果你也愿意尝试合作经济,或者有故事和观点希望分享,欢迎留言或和我们取得联系。希望国内也能有越来越多的合作经济探索。

本课老师:陈郁玲

2006年加入台湾主妇联盟消费合作社成为社员,2011年入职合作社。负责门市的站务工作,三个月后进入组织课,负责组织社员和工作人员方面的工作,数月后担任台南分社课长。2017年-2021年担任第六届、第七届理事。2018年初,由于主妇联盟新的人员调整,郁玲曾有一个半月作为代理总经理负责合作社的整体运营。

2016年,她和陈怡桦前往欧洲,拜访各地合作经济组织,出版《原来这也是合作社》一书 。

课程统筹:小超

编辑:天乐

菜篮子的革命|台湾主妇联盟的合作经济(上)

上一堂课中,郁玲分享了合作社的原则和特点,以及台湾合作经济的沿革和现状。在这堂课中,她则以主妇联盟为例,详细介绍了一个消费合作社的范例。

〇新台币和人民币汇率约为4.3:1,新台币一元相当于人民币0.23元。

一、缘起

在台湾有两个主妇联盟,一个是主妇联盟环境保护基金会,属于社会团体,是做环境保护方面倡议倡导的公益机构;另外一个主妇联盟,就是主妇联盟生活消费合作社。

为什么两个独立的机构要共同使用主妇联盟这个名字呢?1987年,台湾刚刚开始了比较开放的社会氛围,各种各样的人民团体陆续成立,其中一个新环境基金会的工作小组,由一群“婆婆妈妈”所组成。两年后,在工作小组做了很多工作逐渐壮大之时,她们觉得应该成立一个独立的基金会,就是后来的主妇联盟环境保护基金会,到现已经是一个有三十多年历史了。

主妇联盟环境保护基金会主要关心的议题包括:食品安全,儿童教育,女性成长,以及各种跟女性、教育或者食品安全相关的议题,这些议题分别由不同的委员会执行。

其中一个委员会就是现在主妇联盟消费合作社的前身——消费品质委员会。那时候正遇“镉大米事件”:由于农地和工业工厂用地混在一起,工厂排出的废水污染了农地以及农地上的作物,但是这些米和蔬菜进入市场之后无法追溯,造成了社会和公众的恐慌。

消费品质委员会的这群“婆婆妈妈”想出的办法就是自己去找大米的生产者。(关于这些故事可以在《菜篮子革命》一书中找到详细的描述。)所以,她们在1993年开始做大米的共同购买,去找不用农药化肥的生产者,或者去改变生产者的种植方式。

共同购买和现在流行的团购概念有点类似,但是共同购买更进一步,不是仅仅从价格方面考量,消费者会做大量的调研,去了解种植和生产的情况。因为集合了足够多的购买者,所以他们对生产者也更加有话语权,可以激励他们去生产符合消费者需求的农产品。

●共同购买的“共”,是合作社的价值基石。

这群主妇联盟的“婆婆妈妈”们其实也都是高级知识分子,受过很好的教育,她们不仅关注自己的菜篮子,也关心社会和环境。除了共同购买之外,她们也做环境保护的倡议,是一群有前进思考又有行动力的女性。

比如台湾一度肝炎病毒传播非常严重,所以当时非常盛行使用一次性筷子,虽然可以避免清洗中的不确定风险,但同时也产生了大量的垃圾。所以“婆婆妈妈”们就提出“避免肝炎,也不要垃圾”。她们鼓励大家自带环保筷,环保杯等个人用具,既可以力行生活环保,又可以避免疾病的交叉传染。这些女性在刚开始做共同购买的时候跟生产者一起运菜、分装等参与了大量的劳动,所以她们最初打算成立一个理货劳动合作社。

后来,在台中、台南有共同需求的姐妹和朋友也开始了这样的共同购买行动。一直到1996年,主妇联盟的事业越来越大,因为跨了好几个城市和地区,限于合作社的注册地域限制,所以这群“婆婆妈妈”退而求其次先成立了绿主张股份有限公司。

在2001年的时候,台湾的法律法规有所调整,允许注册覆盖全台湾的合作社。于是,这群“婆婆妈妈”决定把绿主张股份有限公司关停,成立一个消费合作社。

在主妇联盟实践和发展的过程中也受到来自日本、韩国合作社很大的影响,通过各种跨区域的交流和学习,确认了合作社这种形式才是大家真正努力的方向。

虽然现在生活消费合作社和环境保护基金会是两个独立的团体,但也互相交集和影响。主妇联盟生活消费合作社每卖出一瓶酱油,就有五块台币捐给环境保护基金会。另外合作社每年提取的公益金也有一定比例用于基金会的环保项目。

二、组织架构

从以上的组织架构图可以很快了解合作社中社员和职员的分工和职责。

社员与合作社的互动主要表现在出资、利用和参与。主妇联盟有7万多社员,其中4万多经常利用的有效社员,在如此多人数的合作社里面落实民主,一个人一个意见也是一个经营管理的大考验。所以主妇联盟实行代议制度。

以4万个社员为例,每500名左右社员选出一名社员代表,每年开一次社员代表大会,2年选一次社员代表,社员代表2年选一次理事会,理事会一个月开两次会议,由理事会来聘任总经理负责合作社的日常经营。

民主治理是合作社七大原则的第二条,但是理论上主妇联盟的社员对于合作社日常经营有任何意见,是不可以直接去门店要求立刻执行的,因为那样不一定有利于问题的解决,也不是真的民主。透过代议制度,总经理可以针对大部分社员的意见做运营上的调整和安排。

主妇联盟把日常工作交给专业人员,做具有市场竞争力的营运执行,例如产品品质的把关以及提供更方便的利用方式等,以保证事业的稳定发展。光靠社员的认同不足以让合作社面对市场的挑战。

目前主妇联盟有500多个工作人员。对于合作社的工作人员,首先他们要认同合作社的理念,工作人员如果与合作社的价值理念比较相近,工作时也会更加开心。

在经营方面,主妇联盟目前一共有6大部门,分别是:组织部、人力行政部、企划部、财务部、产品部、物流部。

组织部负责社员活动和会议组织等工作,门市的站务工作也在组织部下。

人力行政部负责500位合作社工作人员的管理,包括人力发展和考核等。

企划部不仅负责合作社的宣传工作,还有合作社七大原则之一的教育、训练与推广方面的工作。

财务部处理整个合作社的财务。

产品部是合作社非常重要的部门,负责产品的考察和筛选,有了产品部同仁的专业把关,才能保证社员们安心满意的利用。物流部负责产品运输,在这个过程中,产品的保鲜保质,运输过程碳足迹的把控,物流成本的控制等都是物流部同仁的责任。

三、社员的角色

前边提到主妇联盟有4万多有效社员,保证每一位社员都对合作社的理念非常清楚是不容易做到的,这其中不乏纯消费型的社员。也正是因为这样,社员教育、宣导的工作才格外重要。让社员清楚他们的权利、义务以及怎样做才可以更深入的参与到合作社中来。合作社职员搭建好给社员演出的舞台,互相协作共同推进合作社的发展。

主妇联盟的教育、训导工作是如何开展的呢?

首先非常重要的是入社说明会。要加入主妇联盟成为社员,要先在就近的站所参加入社说明会,由经过培训的解说员讲解入社说明,内容涉及合作社的理念,发展以及产品标准等,一场入社说明会的时间约在一个半小时左右。

入社说明会也会介绍社员的权利和义务,每一个加入合作社的社员都将拥有选举权、被选举权、罢免权等权利,主妇联盟实行代议制度,所以社员可以参与社员代表、理事、监事,主席的选举。社务参与的部分有一些有利用额与入社年限的规定,符合条件的社员都可以参选社员代表。

社员还有查阅各种资料的权利。产品的检验报告,合作社的账务等都对所有社员开放。社员还有结余分配权、退股请求权,以及参与社务活动的权利等。

有权利就有相应的义务。社员入社时要缴纳最少2000元新台币的股金,前一个版本的入社说明对股金的要求是2000到50万元。

虽然合作社规定社员一人一票,不因股金多少影响社员的权利义务。但是当合作社过分的把资本集中在少数人手上时,就算这个人在决策上只有一票,他的意见也会显得更加重要,因为如果他的股金被忽然撤走会让合作社面临很大的经营风险。

目前的版本修改了这一条,因为主妇联盟南部地区需要建一个新的仓库,希望由社员共同出资支付这部分费用。但是如果没有很大资金需求的合作社,可以考虑股金是不是要设置道德上的上限。

从这两个表格的数字可以看出主妇联盟社员缴纳股金的比例。大部分的社员集中在2000元到5000元之间,大概占到了3/4左右。右边的数字是社员每年在合作社的利用额情况,目前大部分社员并没有把主妇联盟当成唯一的采购渠道,近一半的社员一年在合作社花费约1万元新台币,所以主妇联盟还有很大的努力空间。

除了股金,社员每一年还要缴纳360元新台币的年费,年费主要用于社员教育,前边提到有效社员的意思就是看他有没有交纳年费,没交年费基本可以归为睡觉社员。社员可以共同讨论年费的用途。

社员的义务还包括忠实利用义务、参与社务活动的义务,比如说投票,选举适合的代议员;社员也有遵守法令章程、社员代表大会决议的义务等。

主妇联盟的社员代表大会一年开只一次,但是地区委员会(目前五十几个站所)每个月都会开一次地区会议。

比较积极参与的社员每月聚在一讨论,产品有关的事情在生活材委员会里讨论,教育有关的事情在教育委员会讨论,地方刊物的讨论在编辑委员会讨论。如果无法被这三类事情归类,则全部放在分社营运委员会中讨论。

目前主妇联盟在台湾按照地区划分,有五个大的分社。当分社对某一议题产生了共识,做出决议后会送到总社。如果说一年开一次的社员代表大会没有办法让社员有真正的参与,分社一个月一次的讨论就可以充分听到社员的声音,通过分社收集送到总社的理事会去做共识的凝聚。

四、终身学习

除了入社说明会,主妇联盟的教育委员会还会组织各种丰富的终身学习活动,目前合作社主要关注四个大类议题的教育,分别是:产品教育、环境教育、合作教育和公共议题教育。

1.产品教育|社员只有在充分了解合作社产品的基础上,才能更好的利用合作社。主妇联盟的米、蔬菜、清洁用品和外面的产品有什么不一样,产品开发背后的原则是什么,跟产品教育有关的内容会请生产者到站所分享,或者组织社员到产地参访。

2.环境教育|主妇联盟孵化于环境保护基金会,所以环境是主妇联盟非常关心和关注的议题。所有产品的开发不能有违环保理念,环境教育也包括食育、食品安全,反转基因等各种议题,希望社员不仅关注自己的餐桌,也关心身边的环境。

3.合作教育|既然加入了一个合作社,就要充分认识合作社和合作经济。主妇联盟通过举办讲座、共读和参访等活动加强社员对合作社的理解。

4.公共议题|公共议题是2018年新的学习板块,除了食农、环境和合作,主妇联盟也希望鼓励社员有更宽阔的视野,比如跟农地开发,劳工工时,或者性别平等相关的议题,只要社员想要了解,合作社都会尽可能安排相关的学习活动。

五、人的培养

〇 主 妇 联 盟 解 说 员

主妇联盟在十几年前就开始做入社说明会,合作社目前五十几个站所,社员可以就近入社,所以也需要非常多解说员给新社员做入社说明的工作,解说员其实就是已经入社的社员,通过一定时间的培训就可以上岗。

〇 小 组 共 学

透过共同学习,一方面可以强化社员网络,让大家在合作社里不只是买菜,还可以学到跟农业、环保等相关的知识,可以交到更多的朋友,可以有更多的交流,比如“婆婆妈妈”们共同的婆媳问题,育儿经验分享等,透过社员网络开展活动,让社员们的连接更加紧密。当社员越来越认同合作社,对它的利用也会越来越多,在里边的可能性也会越来越多。

〇 孵 化 劳 动 合 作 社

主妇联盟教育委员会非常注重合作社教育的部分,因为认同合作社的理念而走在一起,也希望能够影响更多人加入合作事业或者开创属于自己的合作事业。

因此,在主妇联盟合作社长出小合作社的例子有很多,比如上一课里介绍的住宅合作社、绿电生产合作社。还有其他的共同的需求,比如托育,或是共同做晚餐便当的需求,几位社员可以透过互助把这样小小的产业做出来。主妇联盟从一开始做合作社的时候,就在谈怎样可以帮助社员通过自主劳动长出小合作社来,以及这样的小合作社和主妇联盟可以有怎样的互动和连接。

下期预告:在这一课里,郁玲介绍了台湾主妇联盟合作社的缘起、理念和架构。在下一课中,她将分享主妇联盟运营的细节,比如定价、品控、食品安全和产品分级、品牌、资金分配、农友合作、政府关系等。敬请期待。

本课老师:陈郁玲

2006年加入台湾主妇联盟消费合作社成为社员,2011年入职合作社。负责门市的站务工作,三个月后进入组织课,负责组织社员和工作人员方面的工作,数月后担任台南分社课长。2017年-2021年担任第六届、第七届理事。2018年初,由于主妇联盟新的人员调整,郁玲曾有一个半月作为代理总经理负责合作社的整体运营。

2016年,她和陈怡桦前往欧洲,拜访各地合作经济组织,出版《原来这也是合作社》一书 。

课程统筹:小超

编辑:天乐

合作经济在台湾:辨别真假合作社

本课老师:陈郁玲  

2006年加入台湾主妇联盟消费合作社成为社员,2011年入职合作社。负责门市的站务工作,三个月后进入组织课,负责组织社员和工作人员方面的工作,数月后担任台南分社课长。2017-2021年担任第六届、第七届理事。2018年初,由于主妇联盟新的人员调整,郁玲曾有一个半月作为代理总经理负责合作社的整体运营。

2016年,她和陈怡桦前往欧洲,拜访各地合作经济组织,出版《原来这也是合作社》一书 。

*本文根据作者在食通社“认识食物”系列课程中的讲稿编辑而成。

在介绍主妇联盟之前,我想先把台湾对于合作社的相关法律法规做一个简单的梳理,通过了解这些规章制度,更有助于我们去理解主妇联盟作为合作社在台湾的工作和发展。

〇台湾主妇联盟消费合作社(以下简称主妇联盟)1996年成立至今,已经是一个运营组织化,有7万多社员,500多工作人员,年营业额约14亿元(新台币)的合作社,关于主妇联盟初创及人物故事《菜篮子的革命》一书有详细的描述,本文将不做过多介绍。

一、认识合作社

在台湾,小孩子从进入学校就已经开始接触合作社了,因为几乎所有学校都有一个员生(教职员与学生)消费合作社,学生可以在里边购买学习用具、制服、零食等学校生活用品。虽然学生们从小就开始接触合作社,但对他们来说合作社似乎就是一个商店,没有人跟他们解释合作社是什么,以及合作社和商店的区别是什么。

直到2012年,我加入台湾主妇联盟消费合作社成为正式的工作人员后,才开始真正认识合作社。当我2016年和怡桦一起到英国采访当地合作社的时候,才发现原来各行各业都可以用合作社的形式经营,合作经济是人们生活中的选项之一。

可以说合作社是一个社员共有、民主管理,为了满足社员经济、社会、文化等共同需求,并不以盈利为唯一目的企业。合作社不是一个兴趣社团,但社员的共同需求决定了合作社的类型。对合作社的概念有一个共识更有助于我们认识主妇联盟消费合作社。

〇关于合作社是什么,合作社的运营与其他组织形态的区别,以及七大原则等概念请参考《合作经济是什么?去合作社的源头看一看》

当某个组织宣称自己是合作社的时候,它必须遵循一些基本价值,比如在决策和价值判断的时候,要遵循自助、自负责任、民主、平等、公平、团结等组织价值;作为合作人和社员,则要遵循诚实、社会责任、关怀他人、开放等伦理价值。真正把这些价值贯彻到整个合作社的日常经营和运作里才是一个真正的合作社,而没有价值观空有形式的合作社是没有社会意义的。

二、合作事业在台湾

在台湾,当人们想要共同创立一项事业,通常的选择有公司、基金会、协会以及合作社。选择何种类型的组织形态没有高低、对错之分。成立公司为的是追求盈利最大化;选择基金会或者协会为的是从事与倡议公益事业;合作社这种形式则是为了谋求社员共同的经济利益和生活的改善。

除了目标不尽相同,在法律法规层面这几种组织形式也有一些区别。首先从注册人数的要求上来看,法律规定1-2人可以成立公司,合作社注册人数规定是不少于7人,而社会团体则要30人起才能申请注册。以合作社为例,如果要成立一个劳动合作社,7个人的人力成本对小型事业来说起步成本会有一些高。

三种组织形态相对应的主管机关不一样,所缴纳的税种也不一样。简化来看,公司赚取利润要缴纳营业税、所得税等相关税款;社会团体是非盈利机构免征税款;合作社在台湾目前可减免所得税及营业税,可以说是一种被保护的状态。

但这也造成了假合作社的存在:一些企业为了逃避税款而成立合作社,其实并没有落实合作社的七大原则,所以也有一些讨论是关于这些保护政策是不是真的有助于合作社的发展,因为合理的税收也是对合作社良性发展的一种鞭策。

三类组织的决策权也大相径庭。公司的决策权按照股东出资多寡,大股东可以决定公司的走向。社会团体和合作社是每一位社员都有表决权,合作社一人一票并不考虑股金的多少,所以可以说是所有社员共同决定合作社的方向,这也是合作社和公司不一样的地方。


三种机构分配结余的方式更是天差地别。企业如果年底有结余,按照持股和投入的资金多少,对股东进行分配。合作社则是看社员的交易情况进行返利。在一个消费合作社里,社员在合作社里交易越多,年底返还的结余也越多。如果是劳动社,在合作社投入的劳动时间越多,年底能得到的结余也越多。社会团体等非盈利机构基本不存在结余的情况,但年底若有结余资金,也是留在团体內不予分配。

三、“台湾合作社法”

以上是台湾三种组织形态所对应法律法规的情况,就合作社而言,还有一些具体的法律规定。

“台湾合作社法”规定:“依照平等的原则,在互助组织的基础上,以共同经营的方法,谋社员经济利益与生活的改善,而其社员人数及股金总额均可变动的团体。”

这和国际合作社联盟所列的原则一样,都有平等、互助、共有、共同经营,谋求社员经济利益的改善等关键字,说明各个地方都是在一个合作社的大共识下制定不同的法律规范。

在台湾,合作社的最低人数限制为七人,其中规定理事和监事分别至少三人,社员大会由社员出席,若为社员代表大会,则代表是由社員选任。合作社的业务主要以提供社员使用为限,也就是说不是社员就不能使用合作社,如合作社因发展需要,得提供非社员使用,但是基本上大部分情况是仅限社员使用。英国的合作社法则没有这样的规定,不同国家和地区的合作社法规也有其地域特性。      

四、出资、利用与参与

合作社另外一个很重要的因素是与社员之间的关系。出资、利用、参与形成了合作社社员参与缺一不可的铁三角。

合作社是一个经济体,通过社员的出资,确立社员共同拥有,是社员与合作社的一个基本关系。

利用是合作社发展的重要因素,因为如果连自愿参与的社员自己都不以消费或劳动的方式来“利用”合作社,还能指望合作社有很好的发展么?

第三点是参与,如果一个合作社不再要求社员参与,或是社员渐渐不主动参与合作社了,就会很容易造成合作社被少数社员把持,偏离原本的方向,不再是一个真正的合作社。

社员要共同决策合作社的方向,如果消费合作社里面有既有消费者也有生产者,大家的利益就可能产生冲突,再怎么爱与和平还是会有利益不一致的情况,所以必须把社员的出资、利用和参与跟合作社的关系厘清,未来做事情的时候才不会有过多的挣扎与拉扯。

生产者和消费者并不是对立的,合作社七大原则第六条的社间合作就可以把消费合作社与生产合作社很好的连接在一起。

五、责任制度

台湾的合作社有三种责任制度,保证责任、有限责任和无限责任。

主妇联盟是有限责任制,比如一个社员出資的股金是2000块钱,当合作社经营不下去选择倒闭,社员只需要负担2000元股金的损失。

保证责任是指社员需要承担的责任可能会大于其股金,但也在一个有限的范围内。如果合作社经营不下去,社员可能需要承担除股金外更多的损失。

无限责任是指不管合作社的欠款多少,参与社员都要全部赔付。

三种责任制度和公司的责任制度是一样的。

台湾的合作社有10+1种分类,分别是:生产、运销、供给、利用、劳动、消费、公用、运输、信用、保险和其他。目前台湾有约4000多个合作社。但如果严格按照合作社的七大原则筛选,其中可能有一部分不能算是真正的合作社。以下我们简单举几个台湾合作社的例子:


1.运销合作社
|台湾有一个合作社叫做迦南羊乳运销合作社,他们联合单个养羊的农户,把大家的运输、宣传,甚至渠道的成本共同分摊,每一个农户跟合作社之间的关系与需求是运输和销售羊奶,所以迦南羊乳合作社的社员是农户而不是消费者。

2.消费合作社|以主妇联盟为例,消费合作社提供给社员所需的日常生活用品,社员由消费者组成。

3.利用合作社|如果一个有机农户去常规碾米厂碾米的话,可能要等碾米厂把管线清理干净之后才能把有机米放进去碾制,与其这样不如多联合几个有机农户,大家一起买一个碾米机,成立一个碾米机利用合作社共同利用碾米机。大家有共同的加工需求,把原料加工成可以贩售的东西,在台湾把称作利用合作社。

4.公用合作社|公用合作社是指社员共享日常生活所需,而不是做再加工生产。目前台湾住宅合作社因为土地私有观念浓厚而推广受限,但近年民间也积极成立住宅合作社来翻转这种情形。2018年以台中主妇联盟社员为主体,成立了台中友善住宅公用合作社,打破个人私有住宅观念,希望催生合作社集体社员共享共有来使用房舍的可能。

5.供给合作社|供给合作社也是大家共同购买,和消费合作社的区别是他们买的东西是为了经营使用,所以供给跟消费的差别在于所购产品的用途,比如烫发美容材料供给合作社。

6.生产合作社|加工产品进行售卖被归类于生产合作社。一些社区妈妈加工食品的合作社就会是生产合作社而非劳动合作社。

绿电生产合作社是一个因再生能源需求而生新的合作社,由主妇联盟的社员于2018年发起成立的。

7.劳动合作社|生产合作社与劳动合作社在台湾的区别很有意思,劳动合作社特指体力劳动生产型的合作社。

8.保险合作社|在台湾只有一个保险合作社,因为渔业风险比较高,早年间没有保险公司愿意承接渔民的保险业务,所以政府部门就建议他们自己去成立一个保险合作社。除此之外目前台湾的保险业务几乎都是由私人企业所承接的。

9.储蓄互助社与信用合作社|储蓄互助社与信用合作社是以合作经济的方式提供给会员金融服务的合作社。台湾信用合作社目前也面临银行化、公司化的危机。

10.运输合作社|运输合作社是由小客车运输业者共同组成的合作社,以出租车移动登记为主要业务范围。

11.其他类合作社|其他类型提供了台湾合作社新型态的可能,来应对日趋新颖的工作型态,不会受到上述分类的法规限制。

以上就是台湾目前合作社的主要业务类型,总而言之,合作经济理论上可以满足我们生活上几乎所有的需求,我们可以成立一个合作社,加入一个合作社,或者打开一切我们对合作社的想象。

下期预告:下一期,我们将跟着郁玲深入主妇联盟内部,从合作社的缘起到经营三十几年来发生的改变,详细了解组织结构,产品定价,社员的参与等具体细节,涉及理念到经营的方方面面,以及为什么要用消费合作社的形式来实现买菜自由。

课程统筹:小超

编辑:天乐

濒危的松茸,能实现可持续采集吗?

在吃货眼里,松茸是餐桌一年一期的美味;

在环保主义者看来,松茸是濒于灭绝的物种;

对采茸人而言,松茸是经济收入的主要来源,是一家老小的生计,是孩子上学、大人看病和房子翻新的指望。

乍一看,这似乎是一堆不可调和的矛盾。

同为生命体,采茸人和松茸祖祖辈辈共生于同一个生态系统,相互依存;吃货们则要做出更加明智的选择,让松茸和采茸人都能活下来。

继续阅读濒危的松茸,能实现可持续采集吗?

和菌子一样“野”的产业链条,正在破坏野生菌的生产环境

◉摄|林缅伊

文|林缅伊

虽然很多省份都产野生菌,但全国市场上的野生菌近七成来自云南。

云南在气候上四季并不分明,但旱、雨季却分明得很。这个天然的温室,以及充足的雨水,为野生菌提供了良好的气候条件。加上云南省内九成以上都是山地地貌,从热带雨林到高深针叶林植被类型丰富,让野生菌这种共生物种有了多样且坚实的“伴侣”。2000-3000的高山海拔,为野生菌生长提供了天然屏障:少污染、少人为打扰、空气清新、水源干净。

云南野生菌有两个纲、11个目、35个科、96个属,大约250多种,在这里,你能找到全世界一半以上的食用菌种类,国内食用菌种类的2/3在云南也都有分布。

一、三大产区,各有侧重

滇北、滇中和滇南是云南菌子的三大产区,各有特色。

其中滇中是产量最多,品种最丰富的产区。以楚雄为中心,南华、师宗、武定这些城市都在这个范围内。牛肝菌是这里最有代表性的菌子,但在楚雄著名的南华市场上,几乎其他产区菌有的菌子,这里都可以找到。

滇北则以迪庆香格里拉最为出名,包括大理、曲靖、怒江以及昆明周边的崇明、宜良、富民、禄劝、晋宁。这里的菌子品种相比其他地区并不丰富,但却是松茸最著名的产区。高海拔、人口稀少,位于青藏高原东南边缘,三江并流于此,少受人为干扰的自然环境,还有适宜松茸共生的针叶林,都让这里成了名副其实的“松茸之乡”。

◉新鲜采下的松茸。摄|马煜曦

滇南因为气候温热,是三个产区中菌子品种和产量最低的地方,但也因为温热,这里的菌菇旺季也早于其他产区。普洱、临沧、红河、西双版纳等地区都属于滇南产区,盛产干巴菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡油菌、红乳菇、竹荪等。

◉干巴菌。摄|林缅伊

二、尊重共生环境,可持续地采集野生菌

◉楚雄,赶早捡菌子。摄|阿良

菌子的采摘时机很有讲究。七八月是雨季,也是菌子的旺季,但即便在这个时间段,也不是每天上山都能百分百找到菌子。最好是选择倾盆大雨后日出的那一天,这样吸收了充足水分的菌子就会破土而出,成片成片地冒头。

菌子是一种共生物种,会与树龄较长的针叶林共生,但共生对象各不相同。牛肝菌常长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中,比如云南松、高山松麻栎、金皮栎、青风栎下。

◉“躲藏”在杂草与腐叶间的野生菌。摄|阿良

松茸也长在这些松树、栎属树下,但它对共生树种的年龄要求更为苛刻,要50岁以上,且在共生环境都适宜的情况下,自己还要经过5-6年的生长才能破土而出。所以,上山找牛肝菌,可以在松树林下碰运气。但找松茸就不能缺少藏族百姓祖祖辈辈流传下来的“松茸窝地图”(详见后文)。

鸡枞菌则与白蚁巢共生。白蚁会帮鸡枞菌传播种子,鸡纵菌从白蚁巢周边汲取营养,得到抗病物质。不是所有的白蚁巢旁都会长鸡枞菌,但有鸡枞菌的地方,旁边肯定有白蚁巢。在针阔林的地上,荒地上,或是红壤山林的半山坡,鸡枞菌都有可能生长。只要第一年找到一窝鸡枞菌,记住它的具体位置,下一年就还可以在同样的位置继续挖的鸡枞。

但要注意的是,采鸡枞的时候不要破坏周边的土壤,不要用工具深刨破坏白蚁巢,这样敏感的白蚁就会举家搬迁,把巢穴重新安到附近。下一年采集者就会扑空,又要重新去找鸡枞菌了。

◉与白蚁巢共生的鸡纵菌。摄|阿良

三、从山林到餐桌,云南菌子的产业链

农户上山采了菌子,背下山后,一般通过以下几种方式流转到消费者手里。

一. 在地销售。即由农户在当地的农贸市场自己售卖,直接到达消费者;

二.传统流通。批发商在各地市场大量收购菌子,运往木水花野生菌市场销售;

三.电商直运。收购商从农户手里买下菌子后,通过各种渠道直接快递给一二线城市的终端消费者或餐厅;

四. 加工。收购商把野生菌卖给加工企业,消费者再购买菌菇冻干、干片、菌油这些深加工产品。

以香格里拉松茸为例,我们来看看菌子具体是如何从采摘者流入采购商,最后来到消费者餐桌的。

每天清晨四五点,藏族村民都会上山挖松茸。每个松茸窝的所在之处也是通过他们祖辈传下来的,普通人上山很有可能翻上几座山也一无所获。村民挖出松茸后,会用松针将松茸坑重新盖好,等待来年再次采摘自然的馈赠。等他们背着松茸下山,做松茸生意的小老板就会在村里定点收购松茸,不分品级按照一筐的价格整筐收购。如果是第一年做松茸生意,极有可能因为没有经验而亏本。

◉村民上山挖松茸。摄|King

有些松茸商人已经有了自己固定的客群,就会把好货先挑出来直接空运送到买家手中。这时候统货才会才会被按照3-5cm、5-7cm、7-9cm、9-12cm分成不同品级。再按照是否有虫眼,是否弯曲,分成普货和精品。

在松茸旺季,交易市场上人头攒动,这些卖主来自天南海北:昆明、大理、丽江以及省内其他地方,也有一线城市农业公司的外派员工。他们可能是个体户、微商、自媒体、国企员工,身份五花八门但目的相同:在批发商、摊位商之间不断辗转,利用朋友圈、公号以及各种平台把松茸卖到城里去。

◉市场里按照大小分好松茸的品级。摄|King

发完快递后,剩下的松茸会被拿到松茸交易市场上售卖。再卖不出去的,一般就是品相较差的松茸,例如3-5cm的童茸、开伞松茸,会被公司、个人收走,深加工成干片等产品。

如果是来自昆明的商人,松茸很可能会被拉到木水花野生菌市场,在市场直接销售,或在市场旁空运走,因为昆明的空运物流成本远低于香格里拉。当然也有采购商在菌子季,一直留守在香格里拉里,在原产地发物流。

◉松茸交易市场,市场旁可以提供打包和空运等物流服务。摄|King

作为菌中贵族,松茸深受海外喜爱,这里来自境外的采购单也络绎不绝。部分渠道商可以每天成交几吨松茸,将未开伞、无空心、无虫眼的极品松茸运到境外,例如东京,然后再在当地进行精心包装,最终这些货源中的一部分还会从东京辗转卖回到北京、上海这些一线城市。

四、和菌子一样“野”的产业链条是野生菌市场最大的挑战

云南野生菌之前的市场主要在省内和出口,但随着物流和电商的发展,这些年中国各地的野生菌需求都迅猛提升,野生菌被过度采集,产量逐年降低。

其中松茸面临的情况最为严峻。今年松茸首次被首次被世界自然保护联盟(IUCN)列入世界濒危物种红色名录。在国内,1999年松茸被列入《国家重点保护野生植物名录(第一批)》,保护级别为国家Ⅱ级重点。

◉香格里拉松茸交易市场里的松茸。摄|林缅伊

一面是云南松茸在日本、欧洲等国外市场被高度认可,一面是各种媒体就此背景地推波助澜,松茸价格水涨船高,市场上的也把吃松茸和身份尊贵连结在了一起。市场火热造成供需不平衡,香格里拉近几年越来越多出现“杀鸡取卵”式的采集。

实际上,上文中所提到的3-5cm的童茸和子弹头,并不达到采摘标准;而开伞可以产出孢子的老茸,则是新松茸孕育的不可或缺条件。童茸和老茸被过度采集,导致香格里拉及云南松茸产区的产量每年递减。

作为消费者,我们应当在购买的时候,有意识地拒绝童茸、老茸。

◉摄|阿良

除了过度采集,采摘过程中的粗暴、落后,导致环境被破坏,也对野生菌的产量造成影响。

比如说松露,也就是块菌,它的生长需要和云南松、华山松、椎连栎、槲栎和高山栲等植物的根系结合形成菌根,而菌根和周边的土壤再结合就构成了菌塘。

有些采松露的村民,会一锄头下去,把块菌和周边植被、土壤连根拔起。这种对菌塘粗暴破坏的采摘方式,严重影响了块菌生长环境中的平衡,直接造成块菌产量降低或者绝产。

更科学的采摘方式是,用耙子把覆盖在上面的土层慢慢拨开,等露出块菌后,采摘已经成熟的,把未成熟的留下,然后将挖开的土一层层铺回去,防止块菌暴露在空气中最终死去。

◉松露。摄|林缅伊

归根结底,这是由于野生菌行业在采集、运输、加工这些环节中,缺乏行业共识和规范,让市场良莠不齐,甚至劣币驱逐良币。

在采集环节,村民按照经验采摘。用什么工具,采摘完怎么恢复环境,全靠口耳相传。采摘后怎么保鲜、运输、清洗,也全靠问人和自己摸索。

在加工环节,野生菌还停留在初级加工。烘干成片,制作成冻干,油炸腌渍,技术含量低,附加值也不高。且在加工阶段,掺假乱象比较多,比如用老茸头切片充当松茸干片,用次品作为原材料加工,在菌菇汤料包中提高虫草花、香菇的成分来降低成本等等。

不过,近几年当地政府为了保护野生菌这一资源的可持续性,效仿沿海休渔期,在非野生菌产季推行封山育林,并教授当地村民采菌,但不伤害菌子生长环境的方法。而我们普通消费者能做的是,比如在购买环节拒绝消费5cm以下的童茸和开伞的老茸,毕竟没有买卖,就没有伤害,这样也可以改善野生菌过度被开采的现状。

文|林缅伊

前食物媒体从业者,现在在杭州开了一家农产店——日日菜园,把绿色小农食材和原产地天然食材输送到城市。

有些社区组织、公益机构还有社会企业,已经注意到文中提出的各种挑战,试图通过规范采集行为、建立更公平透明的供应链,既让消费者吃到优质、价格合理的菌子,又能保护当地环境,支持社区经济。

具体有哪些探索呢?请关注食通社近期推送。

编辑:天乐