食通社说
上海社会科学院出版社“食可语”丛书近期出版了食品研究学者安娜·扎伊德的著作《罐头：一部美国公众的食品安全史》。本书讲述了六个有关罐头的故事，梳理出企业、消费者与政府等多方合力共同塑造的食品工业史。
本篇是安娜·扎伊德为《罐头》所写的导言。特此感谢上海社会科学院出版社授权食通社转载。
另外，我们也在昨日发布了本书的书评，详情见点击爬到食物链顶端的人类，为何不再能辨别食物是否安全？|《罐头》书评。
我们当中的大多数人并不会花费很多时间去思考罐头食品。罐头默默地待在储藏室架子的一角，当我们想要吃一顿快餐或需要一种简单配料时，便会不假思索地伸手去拿它。我们或许认为罐头是食品储藏室的主角，或者说使用它会为孩子们最喜欢的菜增色——比如坎贝尔番茄汤、青豆砂锅菜或一份辣味豆子。我们可以把锡罐想象成是准备迎接世界末日的储备之一。无论罐头身处何处，它通常都在我们的食物选择之内。
普通人可以鉴别食物是否安全吗？
看到这个问题，我就想起社会新闻里那些因误食野生菌而中毒的采菌人。根据中国疾控中心的数据，2020年，云南省共发生81起食用菌中毒事件，导致7人死亡，而同期因新冠肺炎死亡的仅2人。
采菌子和吃菌子的人的食物知识或许不太充足，但是他们无疑很自信，认为自己能判断哪种菌能吃，哪种不能。
在秦岭生活了一辈子，和山里的土法养蜂人合作也有快十年，但我从来没想到，一部讲述几万公里外欧洲北马其顿山区女养蜂人的纪录片，能让我有如此深刻的共鸣：“她的养蜂方式，居然和我们保育的秦岭古法养蜂如出一辙！”
但看完这部全球得到多项大奖和提名的《蜜蜂之地》后，我感到有些失落，忍不住想：秦岭的守蜂人会不会也有这一天？
作者 | 齐苗
鲍勃·奎因（Bob Quinn）第一次见到传说中的图坦卡蒙种子，是在高中时去的一次乡村集市上。一位老人给了他一把比现代小麦大三倍的麦种。根据传说，这个学名为“呼罗珊”（Khorasan）的小麦品种是从古埃及一位法老图坦卡蒙的墓穴中发现的，因而得名。这个小奇遇被当天各种游乐项目的刺激给淹没了。但鲍勃没想到，25年后，这个种子改变了他的一生。
作者|覃泳江
毕业于上海财经大学，工商管理硕士，现居广东。自2012年起担任Ethical Tea Partnership中国负责人，推行茶叶产业可持续项目。之前在多家外资公司采购部门从事供应链监管工作。
