千元预算搞定所有炊具|扣子的一平米厨房

千元预算搞定所有炊具|扣子的一平米厨房

一、封城囤菜前你首先需要一个厨房

两年多来,“封城”的消息此起彼伏,过去几周上海的情况更给全国人民敲响了警钟:活在2022年,不仅要考虑囤粮囤菜,还要考虑怎么做的问题。因为就算抢到了食材,还要有炊具、会自煮。不然,你可能就会成为下一个抱怨“连吃N天泡面/速冻饺子,吃吐了”的人。

●广州某超市4月上旬被抢购后的泡面货柜。图:其然

外卖和便利店的普及让很多城市人不必拥有厨房也能喂饱自己。但是特殊时期,可能每个人都需要一个哪怕小小的全功能厨房。

在恶人谷,我有意将全部料理功能都放在一平方之内,设备耗费不过千元。既是为了给下一本书积累实际操作,也方便给住房面积狭小的都市上班族或者四处流动人群做实例展示。而且这个一平米厨房的配置,我已经有过很多版本的实践,验证无误,希望对大家有用。

●我的一平米厨房,全电器,无油烟,全功能料理。除了中间那部红色料理机,硬件千元搞定。

二、胃药不断的外食生涯

我曾经有过蛮长外食生涯。2013之前,十年北漂,较少自煮。那时候包里永远都有小药瓶,因为永远都在肠胃不爽,黄连素+快胃片,随身携带不可一日不有。我以为肠胃不好,是病。有病吃药,是从小就知道的常识。

●家里长辈每餐服药,我曾经也是这样。

2016年去台湾的时候,几种常用药都带了好多,但存粮再多也架不住消耗。只好到处打听有没有朋友或者朋友的朋友来台湾,拐弯抹角请人帮忙带药。

等到我在宜兰种田,老朋友去台湾之前熟门熟路,问我要不要带药?——呃噢不用啦。上一次带来的居然没有开封——肠胃不闹毛病自然用不着吃药。

几十年了,肠胃一直处在“痛并吃药着”的状态。老胃病怎么不明不白不翼而飞了?

三、远离添加,就远离了药物

一开始我在台湾走到哪里吃到哪里,全外食,三餐除了吃饭还要吃胃药。而在宜兰务农后,周围友善种植农友足够多,轻松实现食材安全,自煮也杜绝烹饪添加,“老胃病”不知不觉不药而愈。

自煮之后,我也经历了几次有意无意的验证,发现不论鸡精味素还是别的什么复合香料调料,即使嘴巴觉得香,肠胃也会有反应,由此确定我的身体已经无福消受外食。

也好,只要远离诱因,自然也就远离了药片。有句老话“人吃五谷杂粮怎么能不生病?”但落到我身上,变成了“人吃五谷杂粮确实能不生病”。

事实证明:让人生病的不是五谷杂粮本身,而是加工炮制五谷杂粮过程中塞进去的那些杂七杂八添加物,远离添加就可以不生病,自然也就远离了药片……但是现在我们不能跑题,不说添加剂和药片,这一节的中心,是把五谷杂粮简单加工变成美味的关键角色——炊具。

●我的炊具——几件电器搞定所有吃饭事宜。为了防晒,平常冰箱挡在帘后。前面用0.12米长的木板作为操作区。

四、炊具大盘点

说来有趣,我的炊具中使用率最高的两样电器,也是最便宜的:快煮锅和电水壶。

我选电器偏好功能最简单的版本,因为我发现了电器的奇妙特点:一出保修期就会出问题,功能越多坏得越快。我的电煮锅,一开始是多功能的,刚好一年、一出保修就坏。返修麻烦+费钱,不如买新。但那个锅体和加热系统都好好的,不想就这样丢掉,凭添一样电器污染,于是自己拆开,跳过控制面板,直接把电源进口的线接上加热端——电锅起死回生!

电子触屏智能控制的多功能锅从此变成了全手动电源控制单煮锅,用前通电,用完拔电,一直用到现在。

●最前面的快煮电锅和电水壶使用率最高。

在恶人谷安营扎寨之后,又添了电水壶,把烧茶煮水功能分离出来各司其职。我选的都是便宜货,电锅水壶两样加起来刚刚破百。如果遇到打折,百元以内轻松拿下。

如果在这个最基础版本之上还想让自煮幸福指数更高一点,可以加两样东西:电饼铛+破壁料理机。恶人谷的破壁机因为是在流动授课过程中买的,所以选了三百多的一体机,轻便,容量小,适合单人份。给父母选了两百多的分体机,功能相同,适合家用。

●邻家妈妈的清明粑粑味道很美,但是放凉了就不好吃了。放进电饼铛,不加油中火三分钟,岂止是挽救口感,甚至比新鲜出锅时还好吃。

电饼铛,是我的无油/低油料理神器。做出来的无油煎蛋软嫩可口人见人爱,而且用电煮锅跟它搭配,几乎可以用来处理所有蔬菜,之后会在专栏中介绍具体用法和食谱。

价格也实惠:首推国产大品牌常见低配版本,两样三百出头,赶上活动可以三百以内拿下。

还想更美味,就再添一个空气炸锅。价位:低配,两百以内,许多大品牌的基础版两百多,不超三百。最近看到有人盘点闲鱼,空气炸锅荣登榜首,我真是搞不懂!

在我的厨房里,如果想让日常吃饭这件事成为一种享受,就要请空气炸锅出场。比如,田里种的毛豆、花生、地瓜,蒸熟或者清水煮来吃已经不错,凉后口感跳水,就用空气炸锅来救,高温五分钟,烤出来那是别有一番滋味在心头。其实也没什么太大玄机,在空气炸锅里高温快速失水,食物表面会有美拉德反应。

当然,空气炸锅最经典的用法就是“炸”东西,特别是肉类(虽然我自己不吃肉)。先用调料拌好养半小时,裹上薄薄一层淀粉糊,再沾面包糠或者自制馒头屑(馒头放冷之后搓碎),就是无油炸货。也可以在浓淀粉糊里搅些油裹上再炸,就更接近油炸的口感,完美代替开封菜,健康程度大大升级。

空气炸锅还能烤吐司或者馒头片。凉馒头和软塌塌的面包片只能用来“裹腹”,但是用炸锅烤到酥脆微黄,美拉德反应立马原地升舱,乌鸡变凤凰,完美代替烤箱。配一杯破壁机里打出来的坚果奶,也可以配咖啡红茶,那种享受,完美代替奶茶店高糖高热量高添加的出品。

如此,蒸煮煎烤炸全功能料理,轻松实现完全自煮。说是千元配置,其实这些基础配备七百块就能搞定。

以我4月的一餐举例。电饼铛无油绿白黄三色煎蛋,电锅蔬菜汤里是红色胡萝卜+黄色泡菜+白色蘑菇,碗里的粥则有十几种发芽豆和发芽谷物。这么一餐饭,我可以原地不动完成从洗到烧到吃全过程,活动半径小于半米。

●懒人的原地不动一人餐,很“地中海式饮食”有没有?

我的厨房把“懒”发挥到了最大限度。我甚至尝试过站定位之后,不动脚完成从做到吃。就算是来客人,从操作区把食物搬到大餐桌,距离也不过两米。在我的观念里,人的体力要节约着用。吃货虽然喜欢泡在厨房里,但从设计上也要尽量省事省力,可以把用不完的体力全天泡在田里挖地拔草,也可以去跑步游泳。

你也许注意到,在我的推荐配置里,没有电饭锅。这是因为我不吃米饭但爱吃粥,现有配备足以支持我对功能的需要。我虽然现在也有一台电饭锅,但那是为做大宗发酵品特别添置,不是基础标配。爱吃米饭蒸物的读者不妨添一个家用小型电锅,首推百元以内老式版本。

一定有人说这套配置“炒菜功能严重不足”。确实,我自己吃饭不用明火热油的烹饪方式,目前配置满足健康+美味的全功能料理已经足够。接下来“扣子厨房”会出一些不用炒菜也好吃的做法。

实在离不开炒菜的,可以再加一个电炒锅,两百以内。这一切全加一起,九百左右,说是“千元以内”,妥妥地。

五、祛魅高大上

当然,也许有人说了,我就是有钱豪横,偏要高端配置。

那好,每一种都有高端可选,上面几样东西,可以轻松高至逼近万元。但我高端低端都用过,没有觉得食物口感有什么不同。

几年前给父母买的第一个破壁机,是一千六百多块的德国货。一出保修期,电脑控制面板立即闹病,寄回原厂修,至少要花六七百。只能丢掉,换了两百多的国产低配,用到现在。

●炊具不必迷信高大上的高价货。老品牌的基本款即可。

炊具类电器,一定不要迷信高大上,那只是一个传说。不是吃不到葡萄就说葡萄酸,我是真的吃过了,硬核确实是酸。

我买过的单价最高的炊具是七千元价位的熬乐多料理机。照片中左上那个红色的大家伙。花这么多钱,很重要的原因是与台湾的编辑有约,要写《一平方厨房》。全面公允起见,不能仅试廉价基础版,对顶配也有要了解,那就干脆一步到位买贵的,体验一把。

不管是在台湾还是大陆,家用全功能料理机的顶配,是人称“小美”的德国品牌美善品,万元以上。小美让我望而生惧的不单是价格,还有“全自动”,这是一种为不会动手炒菜的人做出来的专门设定,不适合我这种手感厨师。所以,选了七千元的熬乐多,一则是小美替代款、看说明功能相去不远,二则看中“全部都可以手动调节”。

2020年6月购买,使用率比较高,但类似炒菜一类功能闲置。综合电器闲置功能很正常,我也接受。但受不了的是它的“智能”,2021年十月,就坏了。掐指算算:扣除我几次外出停用,这个料理机是满打满算刚刚一年就坏掉的——智能到这种程度,也太神出鬼没了吧。

这么贵的东西舍不得直接丢,自己承担运费寄回去检测,几十块钱。检测结果,加热器坏掉,要么一千多块钱修,要么七百多块以旧换旧……

如果有人豪横,一定要买巨贵版本的全功能料理机,我有钱我怕谁!我建议你下单之前想想我那坏掉的熬乐多,那尊价值七千元的废物。用七千块置办廉价组合,可劲造,一辈子用不完。

总之,我这里高中低档炊具电器使用的经验教训全都摆在这里,尽管拿走不谢。

食通社作者|扣子

农夫毅行者,村庄酿酒师傅。全职吃货,兼职农夫,业余写作。

图片:非特殊注明,均来自作者

编辑:天乐

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