和睡在我上铺的兄弟一起回乡种栗子 | 小农故事
今年3月31日，王秀亮在中国农大和食通社联合举办的“小农户的市场对接”研讨会上，分享自己的务农经验。拍摄/小树
我叫王秀亮，是北京有机农夫市集的农友，在老家怀柔种栗子的。我就是传说中的栗子哥，因为姓王，大家也叫我栗子王。大家可能吃过我的栗子，对外的品牌是“清净栗园”，但是见过我的人不多。
2004年，我自己开公司，是做手机的；2012年，我自己做农场，是做有机的。我的栗子园在北京怀柔，燕山山脉，长城脚下。
1974年出生的王秀亮，成长在这片土地上。
做农业也快十年了，忍不住要跟大家分享一下我最直接的两个教训。第一个：种植的品种要少一些，选精品——以我自己为例：我就是做单品，只有栗子，太多了顾不过来，也都做不精；第二个：成员要精简一点，别请一大堆人——因为小农经济不要把太多精力放在人员管理上。另外经济上也创造不出那么多价值，养不起太多人。
原来我请了一堆人，现在就俩人儿。一个是我，头衔是社长；还有一个是我同学，是副社长。他和我是高中上下铺的兄弟，被我拉下水做农业，一个农场就我们两个人，人少好分钱。
最近生态圈里都在说“返乡青年+家庭农场”的模式比较合理，我们还真都符合，我也算是个“返乡青年”，虽然也一把年纪了。后来我发现，我爸也算是“返乡青年”。
我父亲年轻时当兵，退伍后在外面上班。当兵前在生产队放过驴，但没有种过地。退休回来之后慢慢开始干农业，技术都是跟我妈学的。现在两位老人家种的特别好，还是用有机的方法种。家里人现在都吃上了自己种的健康食物，两位老人都特别骄傲。
王秀亮曾以优异的高考成绩考入首都经贸大学，毕业后进入日企公司工作。2005年开始创业，在手机行业中风光一时。但因为对于生活和内心的反思，他转让了公司，回到了乡村，走上了生态农业生活之路。
除了带动家人一起务农之外，我们也用合作社的模式带动了附近的村民去做生态种植。去年，有30个农户在我的标准下种栗子，我统一做品控、加工、销售。
做栗子，我过去相当于是整了一个全产业链，从种植到存储到加工销售都有。但我现在不得已把销售这一块砍掉了，因为实在是做不过来。但我很幸运，我做栗子第二年就碰到了沃土工坊（一个专门帮助全国生态小农的销售平台），跟沃土的小郝一见如故，我们现在是好兄弟。
沃土平台帮我卖栗子，我们专心做生产供应。生产和销售打好了配合，我的栗子在平台上很快就出名了，卖的非常好。前年栗子9月份上市，10月份就没有了。2018年12月初的时候，鲜栗子就卖完了。畅销的状态，稳定的业绩，让我看到了很多希望！我今天希望跟大家分享四点，让大家了解一下我们是怎么一路走过来的。
选品：选择种植当地适合的精品
第一个，我们说一下选择种什么。要选当地特别出色的，适合当地土壤的东西来种，如果选错会很惨。我们之所以选栗子，是因为我们那儿就特别适合种栗子，而且栗子口感特别好。明清时期的栗子树就很多了，怀柔的栗子全世界有名。解放后，直到80年代前，怀柔栗子全部是出口到欧美和日本换取外汇的，可见其品质有多好。
除此之外，对品种的选择也很重要。要想口感好，卖得好，就要品种好。如果口感不好，即便是有机种植的，也会在销售上有很大的压力。总的来说就是，选择种植当地地标性特色作物是第一位，第二是品种要选好。
我们栗子树都是老祖宗种的，也没有什么品种可言，每棵树的果实长的都不一样。我小时候一直在树林里面捡栗子，你给我一个栗子，我就能知道是哪棵树的。很多人问我，你栗子是什么品种啊？这问题把我问蒙了，因为我还真的不知道，都是祖先留下来的栗子树。
现在我开始精选一些老树的优良品种，逐步去嫁接改良其他栗子树。希望能藉此统一板栗品质。嫁接是我们现在做的比较重要的工作，但是这个工作付出的代价也很大：嫁接一次，至少三年没有产量。因此很多社员不会同意这个做法，我们只能从我们自己的栗园开始做起，看能否逐渐地带动更多社员。
嫁接是为了解决每棵栗树在果形、成熟期、个头大小、糖化时间等方面的差异，目前的办法是选取优良老品种来进行嫁接改良。
生态种植：反哺水土，颐养生灵
用生态方式种植，这个排在第三位。不要说有机的就有多牛，有机种植是很牛，但如果口感和品质不行，也卖不动。大家说栗子不都是野生么？怎么还要强调有机？要我来回答这个问题，我会说，现在栗子怎么可能是野生的，其实应该都是有人来管理的。
现在常规的板栗管理办法，一年至少喷洒1-2次除草剂。因为把草除了，地上干净了，捡栗子就方便了。另外，目前常规板栗还有采青的问题，就是栗子还没有完全成熟就打下来。这样不仅能省时间，还能让新采的栗子赶早上市，卖得高价。但没有成熟的果实品质永远都会差一些，风味上、口感上都比不了真正成熟后才采收的。
大量使用除草剂，可能会让农户在喷洒过程中中毒，污染土地，也污染水源。
不用除草剂，怎么来管理栗子树呢？其实方法也没有什么太难的地方：过去生产队时期是怎么管栗子的，我们就怎么管；之前老祖宗怎么干，我们就怎么干。每年我们也不施化肥，就只把草和树叶埋起来作肥，挖沟蓄水。栗子特别怕旱，我们就挖沟，把草埋到里面起垄蓄水，这样办法非常管用。其次就是，一定到等栗子自然成熟以后再采摘。
这两点说起来其实非常简单，但是做起来特别难，因为需要付出近10倍的人工和经济成本。现在村里又是老人居多，不能干太多体力劳动。所以，看似简单有效的办法，实际的执行其实充满了挑战的
品控和深加工：把最细节的部分做好了，就胜利了
我对栗子品控非常苛刻。因为我是做手机出身的，过去工作时，手机屏的品质要求都是几百万级的洁净度，比食品级的还高。所以我的要求特别苛刻，远远超过当初日本人在我们这儿收购栗子的标准。我从来不把从农户那儿收来的初级产品当成商品，那个差的太远了，我们要进行几次筛选，而且都是人工筛选，有很大的成本。
第一次用筛子筛，把树叶杂草筛出来。我们从农户那里收回来的栗子，总会混有很多的杂草和不和规格的板栗。农户没有品控意识，就靠要我们来把控，也就是一次又一次的人工挑选。
初次人工挑选，发货前再次挑选。
下一步呢，就到了产品开发，也就是深加工的阶段。
初级农产品一定要经过开发的过程才能在市场上有好的销路。像我们鲜板栗每年卖出70%，剩下的30%做深加工。
深加工的原则是：原料一定是我们自己种的生态板栗，加工过程不添加化学香精色素防腐剂。因为只有这样，才能不浪费好的原材料。我们有两款产品，即食的和半熟冷冻的板栗仁，这两款产品都卖的非常好。
最近我们在研发拿栗蓉来做的包子和粽子，也在陆续上市，都是我找正规的加工厂做的。当然不是每个小农都适合做产品深加工，因为产品深加工是非常专业的领域，甚至比生态种植技术的难度还高。所以在决定做深加工产品前，一定要有仔细的评估，不要盲目去做。
王秀亮的栗子深加工产品：不添加任何化学香精、色素、防腐剂。
市场：明确销售方式，实事求是，做适合自己的选择
除了这三点以外，我还想聊一下大家都关心的市场，也就是要采取什么样的销售方式。许多农友只懂技术和产品，说到市场就糊涂了。但做农业的，缺少了了解市场这一步，那前面的付出就可能白费了。可以这么说，付出越多，损失越大。销售这块主要就是三种方式。
第一种，自己销售；第二种，批发给专业平台销售；第三种，前两种的结合。这三种销售方法当然都有优劣，但大家可以听我说一下我的个人经验，都是干货。
最开始我选了第三种。我相信所有人都会更认同第三种，因为这是看起来最好最合理的。但我现在采取的是第二种方式，和专业的销售平台合作来卖货。二者的确是都各有优劣，自己想要有一个选择，就一定要认清楚自己的实际条件。
其实，最开始的时候，我完全是自己卖。不光自己卖栗子，还自己开了有机超市，卖全国返乡青年的产品，目的就为了帮他们卖东西。我自己还做过炒栗子，炒栗子香嘛，比较能够吸引顾客。这个店我开了一年，在北京最繁华的地方，可这一年赔了20万。开有机超市将近四年，赔了一百多万。
王秀亮开过糖炒栗子店和有机超市，都以赔本关张告终。
所以，我后来把这些业务全部砍掉，只专心地做种植、品控还有产品开发。所有和销售相关的操作，都交给专业的销售平台，比如广州的沃土工坊、北京有机农夫市集。大家可能会问，为什么没和大的电商或生鲜平台合作？很简单，因为电商看不上我。找销售平台要门当户对，如果你单方面求着人家，最后的结果肯定不是很好。
王秀亮在北京有机农夫市集上赶集。
我是赔了一些钱才把方式确定下来的。我也慢慢意识到一个人的精力非常有限，我不能把自己折腾得这么累，需要有“抬起头、看前路”的时间，就是自己要有时间学习，包括种植技术和个人成长。参加点活动、会议，和圈子里的伙伴多交流，不能闷头老干活儿。
以上就是我想要跟大家分享的几点，农业有很多坑，一定要跟过来人多学习多请教。好在我们做生态农业的人还特别愿意说，换作在别的行业里，人家即便有经验，他可能不会告诉你。我原来也是一个地地道道的唯利是图的商人，商人就是唯利是图，很正常。
今年年初，秀亮大哥到台湾“回乡有机农场”考察。“回乡有机农场”的朋友做了20年左右的有机农业，是2012年最早鼓励秀亮做有机农业的一群伙伴。
商人做农业的初心一定是赚钱，这没得说。我唯一不符合常规商人的一点是，我做生态农业的初心是不缺钱，因为我当时有钱。但是现在我改变初心了，我希望做生态农业要赚钱。我去北京有机农夫市集摆摊，就算卖两百块钱也挺高兴的。
大家还是把这个落到实处，也就是，生产出来的东西，好好销售出去，把钱挣到手里。我们的志向可以很高远，但还是要脚踏实地，因为锅是需要铁打的，没锅咋做饭吃呢？很多时候要先活下来、活得好，同时再有情怀，这样也许会更好。
那最后来展望一下吧。三四年前的好多展望，但现在感觉累赘，也都不说了。你问我有什么情怀，我没有啥情怀，坚持一天算一天吧。我现在走的比较轻松，也不会扛那么多的包袱和大旗。但是我的那些原则，没有任何改变！我的种植和品控，一直都是最核心，最重要的部分。就是这些，感谢大家听我的分享！
本文根据王秀亮在“小农户的市场对接”研讨会发言记录整理而成（详情：小农户的市场对接|3月30日-31日北京）
口述：王秀亮
编辑：棒恩乙
图片：王秀亮提供
板式：妞妞
关于农友故事集
农民，大概是世界上最重要的职业。没有他们，我们就没有食物。但他们也是最不被看见的人群，城乡隔离和漫长的产业链让食物成为超市货架上的商品，背后的生产者和生产信息一概被抹去，消费者无从了解。
而生态农业（包括严格意义的有机农业）从事者又是农民中更加“边缘”和不被公众了解的一群人。除了农业技术上需要密集的管理和劳动力、他们通常还面临着销售压力、市场的过剩或短缺、资本挤压，甚至不规范的同业竞争……在大规模、单一化种植的化学农业一统天下的时代，这些生态小农偏偏反其道而行，每个人都有各自五味杂陈的经历和体验，“种地”和人生一样充满跌宕起伏。
食通社希望通过“农友故事集”这个系列，将这些从事生态农业的人的经历和想法勾勒出来。无论是口述、第三者视角，还是农友自己创作，我们是想让大家了解这样的食物生产者，了解食物的来源，知道农业种植在这个世界上还存在着多种多样的形式，也希望可以帮助感兴趣的读者进一步去跟农友们交朋友，选择最适合自己的食材，支持他们的劳动。