莲蓉五仁不足贵,但愿饼模传百年

莲蓉五仁不足贵,但愿饼模传百年

中国人吃月饼的习俗始于哪一朝,自然有方家论断,至少苏轼吃过,“小饼如嚼月,中有酥和饴”。

打月饼需要使用饼模。各省各地的饼模图案风格不同,叫法更是五花八门:北京、河北叫饽饽模子;山西叫木模、磕磕;江浙地区叫糕印、印板;山东叫火烧磕子、卡子;闽南叫粿印……

从前,打月饼是家族盛事,无论是高门大户还是平常人家,总有自己的饼模,一般是木制或陶质。北方多用杜梨木、枣木、苹果木,南方多用楠木、樟木、龙眼木。木质坚硬、雕工细致的高品质饼模在家族里传承百年是常见的事,讲究的人家会定制家族的专属图案,像日本的家纹一样,甚至在饼模的背后墨书堂号名号,珍藏密敛,非至交亲友,不愿意外借。

中秋节快到了,我把以前收集的饼模拿出来晾晾。这种家常小物,年份长的也有百岁,短的几十岁,从山西、江浙、齐鲁辗转来到我家,圆的扁的,磕磕碰碰,有裂有补,有的饼模还带着最后一茬的面粉呢……月饼恒久远,饼模永流传,希望借着无所不能的互联网,出现在饼模旧主人的手机屏幕上。

忠恕堂记

来自山西,这是一款很典型的山西特色中秋月饼造型,外沿高19厘米,饼面直径14厘米,深2.5厘米,比现在稻香村7-8厘米的标准五仁月饼大一倍了。饼面中间一圈是月球三宝——嫦娥、桂树和玉兔,嫦娥一脸肥肉,身材臃肿,被外圈花草围绕,肉眼可见地雕工平常,可以说是粗糙,背后有毛笔墨色:民国十壹年置忠恕堂記 。忠恕堂是很常见的家族堂号。忠,谓尽心为人;恕,谓推己及人,是个宽宏大量的好字眼,各省各姓都有。可惜这款饼模的刻工粗陋,这笔字更是平平,好在有明确纪年,勉强可以在这篇“饼模秀”里打头阵。

顺盛和大饼馍记

来自山西,饼模外径长25厘米,宽20厘米,厚4厘米,饼面的内径17厘米,深2.5厘米。

顺盛和大概是民国时期一家商号的名字,但它到底是专门卖月饼的呢,还是一家银号打自己招牌的月饼送礼呢?我也不知道。只能说这种品质的雕工如果是家糕饼店铺的话,就非常勉强了。

你看,这饼模内圈的桂树像黄瓜,嫦娥更像是王母娘娘,充分显示了民艺的“点到为止”,以形表意的朴拙。因为频繁使用,饼模四角磕碰的痕迹重,内圆的牙子边也磨去不少,边上有严重烧燎的痕迹,不知道在灶边经历过什么。这也是一款稍显普通的饼模,胜在体量大,这么大的月饼,若是一家八口人,吃一个也够了。

八仙!暗八仙!

来自山西,厚度5厘米,外径长宽约23厘米,饼面内径13厘米,饼纹的深度1.2厘米。

木质细腻硬实,我猜是枣木、核桃木之类的果木。这块木头落在一个很好的雕刻师手里,内圈雕刻广寒宫,瓜子脸的嫦娥,捣药的玉兔回头看嫦娥的脸色,有情感交流。广寒宫陈设华丽,屋檐高起,玉阶雕花。外圈雕刻张果老何仙姑那组八仙团体的法器:花篮、葫芦、芭蕉扇、宝剑、笛子等八样。只出现法器的,叫暗八仙图。我猜测这款饼模是民国时期山西某大户人家使用的,木质、刻工接近一流,使用痕迹重,没有破坏性磕碰,只可惜没有款识。

双龙捧月

来自山西,25X27厘米见方,饼面直径18厘米。

内圈图案还是广寒宫,规模已经达到二层楼,刻有“中秋明月”四个字,这是正八经的月饼模子了。嫦娥居中,桂花树下月兔卖力捣药,画面左侧出现另外一个人,头上戴冠,是个英俊小生,估计不是猪八戒来撩骚,那就是吴刚了,“问讯吴刚何所有,吴刚捧出桂花酒”。外圈满雕双龙出海,刻工毫不偷懒,龙须龙甲鳞片分明。

这款饼模使用痕迹明显,保存完好,估计是民国晚期或新中国早期某个大家庭的旧物,历经七八十年,犹如新刻——一年才用一次嘛。双龙捧月大饼模的背面阴刻一个“顺”字,这是顺字号饼模匠人出品的,相当于品牌logo。类似的logo常见于山西这种四方形大饼模,图案大同小异,由“顺” “昌” “祥” 等匠人名号或作坊出品。我还有一个寿星公饼模,背面阴刻一个“毛”字。

汉服老人

嫦娥+玉兔+广寒宫这个题材的饼模在山西地区很流行,出现频率远高于其他省份。山西地区还有一种特有的图案,如上图左1、左2,一块饼模上除了“饼”,还雕刻一个穿汉服的老年男子,细高身材,端然直立,表情微笑。他的身份是什么?我猜是月老,不然是谁呢?关于这点求山西朋友解惑。右1是左1的背面,这个饼模写着主人的名字,字迹已经模糊——旧主人名“马易兒” ?

汉服老人 之二

这个老头儿中秋节还挺忙乎,又出现了!女不祭灶男不拜月,吃月饼的时候,来个老头儿算怎么回事?“月下老人”说的通吗?谁能告诉我他是谁?在线等,挺急的。

我很喜欢收集山西风格的饼模。山西是文化大省,文化自古兴盛,百姓崇古好礼,家业传承稳定,想想山西各地那些数不清的豪宅庄园。平遥又是一代金融中心,生活富足。晋南晋中地区饼模形式和图案尤其变化多样,只有你想不到,没有找不到。同时,饼模体积大,木质好,刻工水平高,主人又爱刻字留言,行鞭策勉励之道,比如下图。

續祖绳武饼模

饼模外沿高度22厘米、宽13厘米,饼纹直径10厘米。

因为多年小心使用,手感温润,皮壳油亮。饼模的正面是玉兔捣药,图案雕刻深邃,可以想象打出的月饼立体感很强。下面阴刻“續祖”两个字,背面阴刻“绳武”。

中秋节是仅次于春节的大节,全家老少吃月饼追忆祖先,老人家教导儿孙继承祖先业绩。举头望明月,低头思祖先。莲蓉、枣泥、五仁、黑芝麻,都要吃出祖宗的叮咛和期盼,好难啊!

如果你以为月饼节团圆节月饼圆圆团团圆圆,月饼都是圆的就错了,山西人从不按常理出牌,老西儿还要打制半圆形的月饼呢,或者干脆说,是月牙型的。

月牙大月饼

饼模外沿高度18厘米、长35厘米,厚度3.8,饼纹直径25厘米,是不是很大?

不但大,木质也过硬,细腻沉重,呈自然的枣红色。历经大几十年的岁月,至今没有裂纹,只有一些自然的磕碰,非常漂亮。

内容还是最常规的月球三宝——广寒宫+嫦娥+玉兔。以此也可以看出,对一个独居的女人来说,有个宠物作伴是多么重要的事情,况且这个宠物还是一位“药剂师”。有个想领养猫咪的姑娘跟我说,“姐你知道吗,一个人在北京实在太孤独了,狗狗养不了,再不养个猫,我真撑不下去了……” 我有点理解这种心情,看到这一系列饼模,和嫦娥换位思考一下,广寒宫琼楼玉宇奢华装修,穿的是织女裁的衣裳,吃蟠桃喝桂花酒,其实每一分钟都是煎熬吧?重点是还死不了!谁慰”碧海青天夜夜心”,当然是可爱的伴侣动物玉兔……让我们为嫦娥祈祷,吴刚不重要,最好再来个猫。

〇嫦娥姐,要撸猫吗?自带鱼的那种。

民艺小家什,久经风雨聊寄乡愁

有个朋友说,你收集这些饼模很有意义,如果用这些饼模都做一遍月饼就更有意义了。但我认为最有意义的是物归原主,把这些饼模还给原主人或他们的后人,至少让他们知道,早年间丢失的带着家族徽记和余味的“甜蜜信物”还在世间流传呢。

在民间工艺的语境中,“有图必有意”,“有意必吉祥”。饼模上简单的图案诉说着美好的祝福:莲花莲藕象征幸福多子,蝙蝠和铜钱意味福到眼前,鲤鱼跳牌楼暗示高考顺利,还有更直白的如仙猴捧桃、麒麟送子……

读罢饼纹图案,翻过来又是一番情趣:“不准外借”、“主人宝之”。个别饼模是写有名字的,虽然经历几十甚至上百年,签名墨色模糊,还是可以读出一个个名字。来自江西的“刘慎隆堂”、“陈書川記”,来自安徽的“文德堂”、“富茂受记”,江浙的“沈淇荣记”、“胡甫臣记”,山西的“吴昇”,有的还清晰地写着置办年月,可见用心。所以,遇上家里老人有以上名字,记得小时候打月饼的风俗细节的朋友,call我。

作者 |李青菜

北京人。肥宅、社恐、冷场王。供职于广告公司,业余从事写作,流浪猫咪领养中介员。

编辑:天乐

图片:李青菜

拎着自己编的篮子去买菜

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