一个困扰打工人很久的问题
食通社说
不吃外卖，吃什么？这似乎是一个困扰打工人很久，但从来没有被认真讨论的问题。好在群众的智慧是无穷的，本期“吃点好的”，来自五湖四海的朋友们纷纷贡献出了自己总结的“好好吃饭”小诀窍，由此汇集成了一份多快好省的“干饭秘笈”。快来看看这里面有没有适合你的一招半式吧！
从最简单的饭菜做起
@南乡子（女 媒体人）：今年以来还没吃过外卖。我最近在小红书学会了做煲仔饭，发现这真是既省时省事又健康美味的烹饪法，推荐给大家！首先，要买个小砂锅，把一杯米（一个人的量，两个人就两杯米）淘洗后用水泡10多分钟；然后开大火煮开，再转小火，等水快收干时加点油沿四周淋一圈；再把事先切好的香肠、腊肉放到米饭上，盖盖再小火闷两三分钟；再打个鸡蛋，放点菜，倒点酱汁，关火，一碗香喷喷的煲仔饭大功告成。整个过程只需一刻钟左右，免去炒菜的油烟味，非常Nice。
@树懒（女 深圳）：以下是我最近新开发的三个菜品，免费送，拿去不谢！
大刀剁大块的菜和肉，丢进高压电饭锅一起煮，再加点卤料包、醋和酱油，十五分钟出锅开吃，爽歪歪；鸡蛋、火腿肠，外加一点青菜和碱水挂面，放在一起炒，就能复刻路边摊的炒面味道；开水冲俩鸡蛋液，放进锅里蒸十五分钟，就能整出镜面丝滑般质地的鸡蛋羹啦！
@Vino（女 34岁 编辑 杭州）：我自己囤了很多半成品，螺蛳粉、小面、定西宽粉、福州鱼丸，再和新鲜蔬菜一起随便煮煮，怎么着都比外卖好吃健康卫生。我多次和我的朋友们说，要送礼物的话就送食物，实在且解决问题。那些美但没有使用价值的东西，我不想要。所以五湖四海的朋友们都会寄特产给我！
@王某人（25岁 昆明）：不再吃外卖的最大原因还是外卖太难吃了，导致川人基因觉醒，自己做的饭越来越好吃，对象也爱吃，消极因素和正面激励形成了良性循环，现在我很容易在做饭这件事上获得满足和成就感。
有时候不想折腾但又想吃得营养全面时，我的做法就是将肉菜和主食混合做，比如肉/蛋/菜炒饭/米线/米粉/米干，只需要简单的调料就能做得很香很好吃。秘诀是一定要根据食材的性质，调整入锅的时间，主食一定是最后放的。但是不易熟的肉我会先加工到五六分熟，盛出来，再单独加工蛋/蔬菜，然后再下肉下主食。做饭这个具体实践能够让人获得美食真理和秩序感，也很容易让人囿于“昼夜厨房与爱”。
“做一次，吃一周”的自制预制菜
@LTT （女 30岁 北京）：我的做法是在前一天晚上把肉腌制好放冰箱，第二天回家蒸，或者快速炒一下。这里会比较推荐广东菜的做法，很多提前腌制的菜谱可以学习一下。蔬菜洗净快炒一下，或者焯水淋点酱油或者蚝油就可以。能吃沙拉菜的话那就更方便了。
@海豚妈米（女 北京 47岁）：每年点外卖的次数不超过三次，都是家里有特殊状况时。最长一年多没有点过外卖。通勤时每天早起做饭带保温饭盒去公司。居家时我的方法是利用周末时间一次采购肉类，制作家庭预制菜分装冷冻。适合分装冷冻的菜式：红烧排骨，炖牛肉等。
以炖牛肉为例，一次炖三斤，分装3盒，就可以在两个月之内以很快的速度吃到：牛腩炖萝卜，红烧牛肉面，牛肉炖白菜土豆等。提前一天解冻红烧牛肉，第二天早上只需要加水、盐、蔬菜、鸡蛋，就可以得到一碗营养综合的牛肉面，方便又美味。还可以提前预制牛肉酱，猪肉末，蘑菇酱等菜式，为日常饮食搭配增色。如果觉得每天在家吃饭比较单调，可以定期出外用餐，为生活换个节奏，享受轻松。
@豆豆：周围很多人总觉得戒掉外卖很难，也好奇我为什么能“坚持”做饭带饭，不点外卖。其实，我都没觉得自己是在“坚持”，因为需要克服困难才叫坚持，但在试验家庭预制菜的过程中，我有很强的获得感，甚至享受整个过程和结果。如果大家决定要尝试，建议首先考虑未经深加工的速冻食材或常温方便食物。最常见有速冻蔬菜粒、冷冻虾仁，还有最近很多人喜欢的免煮玉米棒。我很喜欢看超市冷冻柜，里面的成品菜有很大的参考价值。成熟的速冻食品往往是经历过市场检验的，不会太难吃，我们可以参考着在家复刻，包括他们的烹饪程度。
吃饭不是一个人的事情
@冲冲：除了自己做饭，我还会和朋友一起轮流聚餐。还是要想办法群居，一个人做饭太难了。
@qiqi：记得搬家前去看房时，新室友笑嘻嘻的问我：你平时做饭吗？看到新家的厨房灶台整洁明亮，锅碗瓢盆和油盐酱醋都有各自的位置。更惊喜的是冰箱里完全没有冰箱味，蔬菜在里面有序排列，仿佛知道自己不会被遗忘。
新室友喜欢在家鼓捣馒头包子饺子各种面食，我也经常幸运的被投喂，也自然更有动力研究点新菜式一起分享。搬来新家的两年里，学会了好多之前不会的菜，竟然也几乎没有点过外卖了。吃饭也从需要解决的问题变成了每天让人期待的事。
单位食堂又香了？
@cutedog（男 24岁 研究员）：我待过的几个单位都有食堂，而且因为有补贴，饭菜相对来说比较便宜。虽然吃久了，同事们经常会吐槽食堂的饭菜口味单一，但比被迫点外卖还是要强的多。仔细想想，食堂的饭菜还是很多样化的，进去之后你能看到常规的炒菜、也能看到特色的面食、糕点和卤货，比如卤鸭头和卤肘子。打完饭之后，结账的地方还有水果和酸奶，这样的饮食搭配还是比较均衡的。
@Vino（女 34岁 编辑 杭州）：2年前，我在大城市上班，公司楼下只有2家饭馆，我依然坚持下楼去吃，后面和公司提了建议，老板雇了做饭阿姨，工资由公司开，菜钱我们每人每天20块，顿顿5菜一汤，太幸福了!
@玉阳（男 29岁 北京）：来到食通社最大的改变可能就是做饭的频率增加了。在坐班的日子里，每位同事都会轮流给大家做饭。而且因为人数多，每次至少6道菜起步，这个过程确实锻炼了自己的厨艺。最让人感到舒服的事情是 ，无论做好做坏，大家都是比较宽容的，这样就会给厨艺一般的同事精进的空间。
所以和一般的单位食堂不一样，在这里获得并不只是餐饮福利，还能培养自己做饭的能力和习惯，这种能力和习惯会延展到你的家庭生活中，做更多的饭菜给家人吃。虽然总是磕磕绊绊，偶尔还会翻车，但是回过头来看，那些葱烧豆腐、排骨海带汤、果仁菠菜、墙板豆腐也确实都是我的双手做出来的呀！
悄然兴起的社区食堂
@Road：我们小区附近有个社区食堂，主要还是面向小区里的老人，但是也特意声明向全年龄段开放。菜的品类很丰富，价格7-15元不等。其实我对口味的多样性没什么要求，真正让我觉得舒服的是这些菜吃起来很清爽，没有重油重盐，也没有饭菜在塑料盒里捂的发馊的味道。最重要的是，相比于外卖干瘪、夹生的米饭，这里的米饭好吃到我甚至可以干吃一碗。有时候我甚至觉得，在家里吃和在外面吃的最大区别，就在于那一碗热气腾腾的米饭了！这个社区食堂给了我这样的感觉。不过我想吐槽的是，它对打工人还是不友好，晚饭最多只能留到6点多，可很多打工人至少要7点多才能到家。
@lislie：第一次吃到社区食堂是在一个模范改造菜市附近开设的食堂。明档亮灶，菜式比起自选快餐店并不多，但一碟碟看起来清爽，肉鱼汤菜杂粮具有，这个食堂空间很大，还可点菜，米饭旁挂着对外卖员的优惠告示。中午来吃的主要是两波人：周边的老年人，上班族（打听到很多单位都为员工在这办卡）。
除了政府创办的社区食堂之外，我还吃过个人经营的社区小店，每天在微信群里公布午晚套餐，一份云南风味的主食，加一份甜品（还可点到店主当日现做的酒或饮料），价格40左右，想吃的人在群里接龙，到店自己去厨房自取餐，找位置坐。吃完后大家都有默契把餐碟送回厨房，店主和我说，一开始有人打卡，但慢慢来的都是熟悉的客人，每个人都能叫出名字。来的多是三两成群的年轻人，走时和店家打招呼或是拿些小手信交换，店里围绕着温馨舒适的气氛。
发现好吃又实惠的平价餐馆
以前在中关村附近工作，高端打工人快餐吃不起，楼下有一家称重的快餐店，名字取得很随便，地方很小，但是到了中午人很多。我以前天天吃，现在也经常想起它。离职last day还专门吃了一次作为纪念。现在偶尔去附近办事，还专门跑去吃。只要看到它还开着，还有很多人光顾，我就很开心。这是一种对抗，也是一种守护。一个巨型城市，应该容得下一间小快餐店，和一群小人物。
@不想做美食达人：不吃外卖就到家楼下吃小餐馆咯。也不知道是因为我想少点外卖于是发现了家附近好多小店，还是反过来？反正决定步行/骑车去附近吃饭了以后，就会发现附近有各种饺子店，小炒店，面馆（面馆里有北京数一数二正宗的肉夹馍）……重庆面馆居然有三家，还是经常在小红书上被推荐的。以前点外卖的时候完全忽略这些小店，根本不知道做什么的，以为是不干净的档口呢。有几次路过才发现人家根本不是苍蝇馆子！而是非常干净亮堂的小店。这种能发现好吃平价小店的心情也是很激动的，比发现什么“全城最好的吃的xxx”感觉还好，毕竟那种店一个月能吃一次不错了，附近的小餐馆可是能解决你日常需求呢。
寻找你身边的菜市场
最近发现公司附近有个菜市场，买肉想要多少切多少，还可以根据我的需求切片，切丝。这是我以前从来不知道的！想做个菜但是不知道买哪个部位好，直接问摊主，也省得在手机上来回翻找思考。这样对我来说方便很多，到家了直接就开始烹调，再也不用考虑化冻的问题。最近有点上瘾逛菜市场，下了班总在菜场转悠，发现菜场真的是五脏俱全。身为一个南方人，还在北方的菜场里看到小时候经常吃的蔬菜，感动+1。菜市场就是所见即所得，没事多转转。
@噬可可（女 28岁 研究员 天津）：我家附近就有很多早餐铺子，还有天津最大的菜市场，周末上午我经常骑车去早市采购新鲜便宜的食材。后来我了解到天津市绿脚印举办的可持续市集，从那里接触到几家本地的有机小农，方便每周订菜。有送上门的蔬菜以后，做饭的阻力更小了。正好单位有理念相和的同事，我们一起订菜，一起交流厨艺和美食灵感。
@管老师（男）：不吃外卖的缘由，其一是不出差时养成的自己做饭的习惯。蔬菜从附近的有机农场直送，新鲜宅配，自主搭配；主食和杂粮则来自工作地的农户或有机平台，一切从简。自己做饭时间长了，现在连盐都省了（北京有机农夫市集的一盒黄豆酱两年还没吃完）。其二，出差时虽无法开火，却有探索地方风味的绝好机会。乡镇小馆和农贸市场的东西未必标榜有机生态，但胜在原料干净、做法朴实。现在每到一个新地方总爱逛逛农贸市场，遇到合心意的土特产就加上摊主微信，以后也能远程订购，没事还能闲聊了解当地物产和制作技艺。
@泡泡熊：18年我在美国访学，发现距离大学不远的公园每周都会有一场Farmers’ Market，彼时老妈随我一起游学，想去体验的意愿非常强烈，用老妈的话说就是：“我倒是要去看一看，是外国的菜场好，还是我们新天寨中坡坝坝头的菜场好。”我们在这里买过秋葵、西红柿、南瓜、豆角和茄子，总之以蔬菜为主。摊主们大都提前把菜称量好，放在一个个小盒子里，选好了，把菜一股脑倒进袋子里拿走，明快爽利，很有美国南部的特点。
回国之后的一天，老妈对我说，自己在逛商场的时候，在负一层发现了一个卖有机食物的小店，店里的女孩非常热情，还送给她两把有些打蔫的小白菜。小白菜微微打蔫，但不打紧的，用水泡一泡就好。晚上吃了老妈做的清炒小白菜，清甜，像小时候的味道，真不错。隔天我赶紧就去了这家店，原来它的名字叫“集室堂”的小店，是北京周边各大农场的联络站，专门销售有机农场的直销产品，每周还会举办“北京有机农夫市集”。后来我成为了集室堂的会员，见证了小店的搬迁，还做过店里的志愿者，说起来，也快有7年的光景了。
从田间到餐桌
正月初九，我在家附近找到一个生态园，和十个人包了一个大棚，我在里面大概拥有60平米的土地，种下了一些蔬菜，希望能有一定的收获。长远不敢说，我想半年内应该不会再点外卖了。
@扣子（女 60岁 农夫）：如果我在自己家里，可以永远不吃外卖。在这里向大家推荐“麦饭”，麦饭是北方常见的食物，在河南叫做“蒸菜”，顾名思义，就是拿麦粉拌上菜蒸熟吃。在我的家乡山东，胶东方言“拌（ba）拉”道出了麦饭的终极秘笈：将麦粉与菜拌一拌再上笼蒸，蒸熟后与调料拌一拌再入口。
虽然做麦饭的菜品以春天最为丰富，但实际上四季皆宜。我在村里赶集，总会讨一些被丢掉的包菜老叶和胡萝卜缨，这些大路菜是做麦饭的好材料。稍老的胡萝卜缨，配上擦好的胡萝卜丝和面粉一起拌了上锅蒸更好。比起烘、煮、煎、炸、炒，蒸制的麦饭营养流失少、又保存了食物原味，有碳水又有蔬菜，不拘材料，低难度无门槛，尤其适合厨艺小白。
相关阅读
我们的蔬菜与粮食都是向生态种植的农友订购的，干净健康的土壤富含有机质，生长其中的作物不但风味极佳，而且富含对健康至关重要的微量元素，用简单的方式烹饪后食用，对身体也有一定的疗愈作用。小饭桌半年时间之后，饭搭子们的身心状态越来越好。自然而然地，对小饭桌的健康蔬果，甚至“准点打饭”这件事都产生了生理需求，尤其是每当过完一个“在家随便吃吃”或者“肆无忌惮去聚餐”的周末之后，她们对小饭桌饭盒里的各种蔬菜更是抱着强烈的期待。
编辑：玉阳