好年份的葡萄酒会越来越少吗？
中国西北地区正在暖湿化，这对当地农业是好是坏？
不少人的第一反应认为，变“湿”对干旱的西北内陆来说，是件好事——至少有了水，就可以种植更多的农作物。但气候变化对于农业的影响犹如蝴蝶效应，复杂而难以预测。
以西北地区的优势产业——葡萄酒业为例，更多的热量和降水，正在改变酿酒葡萄的产量和品质。而酿酒葡萄之于农业，经常被比喻为“矿井中的金丝雀”——早年煤矿工人会带着金丝雀下井，因为这种鸟对危险气体的敏感度超过人类，如果金丝雀中毒而死，矿工便知道井下有危险气体，需要撤离。而葡萄酒对气候条件尤其敏感，其衰荣特别能反映当地气候的变化——这也就是为什么挑选葡萄酒尤其讲究年份，因为合适的光照、热量和水分才能成就一瓶品质上乘的葡萄酒。
因此，我们或可从酿酒葡萄的故事中管窥西北地区农业正在经历的、前所未有的挑战。
而变“湿”则是从上世纪80年代中期才开始，这一气候信号最早在2002年被中科院院士施雅风捕捉到，提出在气候变暖的背景下，中国西北大部地区的气候将呈现暖湿化的趋势。
自那之后二十多年，科学家持续观测到西北地区降水的增加，近年来当地出现了的罕见极端降水事件更是引发公众关注。2021年7月，因受暴雨影响，塔克拉玛干沙漠中出现了洪水，淹水面积达有三百多平方公里。
国际环保组织绿色和平近期发布报告《文明的温度——气候变化对西北地区生态、产业及文化遗产系统性影响评估》，也认为气候变化所引起的气温升高、降水格局的变化，导致极端天气事件的频次和强度都在增加，让西北地区的生态系统稳定性、农业可持续性和物质文化遗产的存续面临严峻挑战。
一、变暖：一把双刃剑
殷女士介绍，葡萄是一种对气候条件特别敏感的作物，在其几个关键的生长时节，一旦遇上气象灾害，对产量影响极大、乃至绝收。面对不确定的天气状况，他们目前最重要的工作就是农作物灾害的提前防御、灾后恢复。
例如2020年4月下旬，张掖遭遇了连续四天、低至零下6到8度的低温冻害，不仅让当年的葡萄树无法结果，而且树势需要两到三年才能恢复，经济损失达上千万元。
在西北暖湿化的大背景下，这样的灾害恐怕会越来越多。前述绿色和平报告的作者李朝说，她于2022年4月前往张掖调研葡萄园时，当地正如临大敌，等待着随时可能降临的晚霜冻。园内堆放着木料、牛粪，如果气温过低，可以通过生火放烟来提高园内温度。
“但就在我们拍摄视频的当天晚上，张掖城里便下雪了，城外的葡萄园也烧起了火。葡萄种植技术员说，近些年已经发生过好几次造成较大损失的晚霜冻，他运作葡萄园那么多年，现在却觉得越来越‘不会种’了。”她说。
自上世纪八十年代以来，由于气候暖化，积温上升，生长期变长，全国的酿酒葡萄适宜种植区在不断北扩。这对于原本寒冷、无法种植葡萄的更北区域来说固然是件好事，但同时也给传统产区带来管理上的麻烦。首先，在葡萄生长发育关键的夏季，温度变高会让葡萄成熟更早、糖分变多，这意味着葡萄酒口味的变化：酒精度变高，香气和酸度降低。绿色和平发现，在过去60年间，酿酒葡萄生长期内的有效积温增加，成为制约酒泉西北与陇南部分地区葡萄品质的重要因素。一项来自宁夏气象防灾减灾重点实验室的研究发现，银川地区最热月的平均气温增加，也不利于酿酒葡萄的品质。
另外，暖冬也是一把双刃剑。虽然1960年代以来，西北地区的平均气温明显升高虽然使冬季平均气温升高，但也会对酿酒葡萄产生不利影响：第一，有利于害虫越冬；第二，暖冬让果树的萌芽期提前，反而使其更易暴露于晚霜冻。
而另一方面，暖冬之下，低温冻害依然威胁着酿酒葡萄。
前述张掖晚霜冻的灾害，同样发生在贺兰山东麓的宁夏产区。2018年3月，当地日平均温度较历年提高5-6摄氏度，使埋在土里的越冬葡萄提早萌芽，而后在4月初的连续霜冻后新梢全部受冻。近年来，宁夏因为晚霜而酿酒葡萄减产的年份高达40%以上。当地著名的葡萄种植专家李玉鼎在研究中指出，晚霜冻害已成为大部分北方地区仅次于干旱的重大气象灾害。
绿色和平发现，进入 2000 年后，甘肃省晚霜冻的发生频次有一个跃变式增长，甘肃北部的大部分地区发芽-开花期间的霜冻频次均有所增加。该报告认为，主要原因在于极端低温的变化。在全球变暖的背景下，气温的极端性在增强——极端偏暖、偏冷的程度均会增加，也就是说，热的时候更热，冷的时候更冷。例如，1961-2020 年甘肃省平均酿酒葡萄生育期极端低温以0.045ºC/10年的速度下降，特别是1991-2020年，下降趋势达到0.14ºC/10 年，而在萌芽-开花期，极端低温的下降趋势更为明显。
二、变湿：葡萄酒的品质变差
在《知识分子》的一篇报道中，中国科学院新疆生态与地理研究所研究员、荒漠与绿洲生态国家重点实验室主任陈亚宁认为，“西北地区降水量虽然增加了，但降水日数并未显著增加，降水量的增多在很大程度上是因为单场降水强度增大或暴雨所致。而这种极端降水概率的增大，反而会加剧气候灾害，加大西北地区干旱和局地暴雨洪水灾害的风险。”
而且变湿对于酿酒葡萄的传统产区来说，未必是好事。葡萄采收前降水增加，会造成果实开裂，稀释果实中的糖分，还使葡萄易遭霜霉病的侵蚀。近些年来华北和西北地区夏季多雨，对于葡萄种植者来说，眼看着就要收获的时节，遭遇阴雨连绵的天气，功亏一篑，最为心痛。以葡萄酒重要产区银川为例，1961-2015年间数据显示，酿酒葡萄采收前 1 个月 (9 月份) 降水量及降水日数表现为增加趋势, 对品质形成不利。
其实不只是葡萄，对于已经习惯了干旱气候的农作物来说，降水增加往往会带来负面的意外效果。阿拉善的“致良田”生态农场就遭遇过此类困境：去年夏天，在连续多日下雨后，蜜瓜内外的干湿度和温差变大，出现裂口，四分之一的瓜无法采收；采收了的瓜也出现甜度下降。
三、酿酒葡萄的气候困局：环球同此凉热
《时代》就曾报道过，被誉为“红葡萄酒皇后”的梅洛（Merlot）可能在全球著名的葡萄酒产区波尔多走向灭绝的故事。由于气温升高，近几十年来，波尔多的葡萄成熟得更早，糖分变高，其中最大的受害者就是梅洛。
目前酿酒师们已经在努力培育适应暖化气候的新品种、改变种植和灌溉技术，甚至物色新的种植园。在过去，为了保证波尔多葡萄酒口味的独特纯正，法国官方只允许6种红葡萄与8种白葡萄在波尔多法定产区种植，但在2019年破例引入6个用来适应气候变化的新品种。
《地球不在乎》一书则提及欧洲酿酒葡萄的害虫问题：气候变暖导致斑翅果蝇的栖息区域变大，原先有寒冬的区域也逐渐发现了这种害虫的存在，不仅是酿酒葡萄，其他种类的水果也受到了威胁。科学家们认为，随着气温的进一步升高，这种害虫还会向更广的区域扩散。
2020年的一份研究发现，如果不采取任何行动，全球升温2°C时，全球现有的酿酒葡萄种植土地会消失56%；升温4°C时，这个数字将高达85%。而根据最新的IPCC报告显示，自工业革命以来，全球升温已经超过了1摄氏度。世界气象组织宣布，今年7月为人类有气象记录以来最热的月份。葡萄酒这只“金丝雀”正在提醒我们，如果气温无法得到控制，人类过去享受到的美味或许将离我们越来越远。
施雅风等. “中国西北气候由暖干向暖湿转型的特征和趋势探讨.” 第四纪研究 23.2(2003):13.
王静, et al.”贺兰山东麓银川地区酿酒葡萄农业气候资源对气候变化的响应.” 中国农业资源与区划 38.09(2017):122-129.
李玉鼎, et al.”气候变化对贺兰山东麓酿酒葡萄的影响及应对措施.” 中外葡萄与葡萄酒 .01(2019):38-40+43. doi:10.13414/j.cnki.zwpp.2019.01.009.
李玉鼎, et al.”宁夏酿酒葡萄种植业可持续发展思考.” 中外葡萄与葡萄酒 .02(2019):99-102. doi:10.13414/j.cnki.zwpp.2019.02.022.
气候变暖，西北荒漠会因此变成绿洲吗？, 知识分子, https://zhishifenzi.blog.caixin.com/archives/249094
西北暖湿化下，一个生态农庄面临的挑战, 中外对话, https://chinadialogue.net/zh/5/99486/
Meet the ‘new’ Bordeaux wine grapes, Decanter,https://www.decanter.com/learn/new-bordeaux-grapes-wines-420290/
Morales-Castilla, Ignacio, et al. “Diversity buffers winegrowing regions from climate change losses.” Proceedings of the National Academy of Sciences 117.6 (2020): 2864-2869.
How Climate Change Is Affecting France’s Wine Industry | Time，https://time.com/5777459/france-wine-climate-change/
编辑：王昊