对艺术说yes，对生活说no：我们需要怎样的菜市场？
2016年，我在三源里菜市场有过几次失败的买菜经历，最近为了看展打卡才重回三源里，发现它早已找准了自己的定位：艺术现场。
时隔七年重返，三源里变得光鲜亮丽：为了宣传新店，某咖啡品牌与因《中国奇谭》系列动画片破圈的胡睿合作的“云南奇谭”云南咖啡产地季特展正在展出。
不得不说，看见防风门帘上那句“云南如奇境，生命力永恒”时，我心里咯噔一下，仿佛穿过这层门帘，就能有云南奇遇。云南，的确是充满奇迹的美食之地。
菜市场的摊位赏心悦目，各式各样的香草、食用花卉、菌类、水果、海鲜，摆成赤橙黄绿青蓝紫的风景线，让人怀疑老板是否学过橱窗设计。
不过，恐怕主办方根本不知道摊位上哪些是来自云南的食材。但这并不妨碍他们用“单一产地”这种适用于精品咖啡等高附加值经济作物的概念来包装菜摊。
稍有常识的人就会知道，小摊贩的蔬菜大部分都经过了流通环节的层层转手，怎么可能来自单一产地？更何况在标榜食材多样性的三源里。
三源里——北京国际化的美食名片、老街活化的金字招牌、网红打卡的艺术现场，却唯独，不是普通老百姓解决三餐温饱的菜市场，更难以激发我对生活和烹饪的热情，七年前不愉快的买菜经历又重上心头。
一、国际范儿的三源里，买不到好芋头
当时应该没有哪个菜市场像三源里一样，可以轻松买到全球各地的特色食材了。
待她想复刻老家的芋头糖水时，却遭遇了芋头滑铁卢。
她尝过煮完的脆芋头后垂头丧气，问我：“为什么北京买不到好吃的芋头？我们家的芋头就是院子里种的，煮熟后又粉又香。”尝过两个脆芋头后，我们决定去三源里亲自挑选一个好芋头。
我们找到一家蔬菜品种很全的摊位，跟老板说明要广西荔浦芋头，一定要粉的，老板说保证粉，挑了一个还带泥的大芋头递到我们手上，拎在手上沉沉回去，切开居然是坏的。顺手买的一盒用保鲜膜包好的秋葵，下面一层都发霉了。
我们拎着烂芋头和霉秋葵，在一排极其相似的菜摊中好不容易找到当时热情的老板时，对方告诉我们，这菜不是他们家卖的，他不负责。
我们无奈又买了个芋头带回去，切开煮熟，还是脆的，于是彻底放弃。
二、从湘西南到北京：离不开的菜市场
这些菜摊，以竹编的簸箕、尼龙编织袋为展示平台，从最热闹的核心地带——城中心的农贸市场往外延伸出来，松散而自由。关系好的大姐们挨得近，方便聊天，路边有人走过时就随口招呼：小妹，买点菜不？
因为大部分是本地自产的蔬菜，一段时间也只有几种时令蔬菜，简单的品类反而呈现出更多丰富性。
光辣椒就有红的黄的绿的紫的，长的短的圆的尖的卷的直的，算上味道辣、较辣、不太辣的分别，多到人无法分辨。
倒也不是没有外地蔬菜，但一眼能看出区别，而且本地丝瓜就是比外地丝瓜甜，本地香菜就是比外地香菜香。我妈偏爱买老人卖的菜，有时候看老人家菜卖不出去甚至会包圆，导致家里连续几天吃同样的菜，这就是她表达关心的方式。
作为一个无法一日三餐都在外解决的人，刚来北京那几年，菜市场依然是我生活里不可或缺的存在。但平日买菜的去处主要是社区便民菜站，只有周末时间允许会去远一点的劲松鼎盛市场集中采购。
2014年年初禽流感的肆虐，敦促北京市出台了《北京市畜禽定点屠宰管理办法》，禁止农贸市场销售活畜禽，菜市场的热闹少了一半。
2017年大规模整治拆除违建后，菜市场规模进一步压缩，整洁明亮，但往日喧嚣不复存在。
我还短暂见证过隆福寺早市最后的繁荣，第一次知道二环里居然有如此热闹的早市：冬日六七点，天还未亮，山药、大白菜、红薯、大葱一车一车拉过来卸货，沾地就卖，几毛钱一斤，一屉屉大馒头热气腾腾，还有卖菜苗、香草的……中气十足的大爷大妈们拉着小拖车长驱直入，很快就满载而归。
2016年6月，开办了二十多年的隆福寺早市也终于让位给新商业区建设，据说入驻的都是国际高奢品牌，也是一种时代的注脚。
在菜市场日渐式微的北京，北京有机农夫市集是我心目中最后的菜市场之光。
三、爱逛菜市场人最后的安慰
农夫市集的确不是一般的菜市场，市集上卖的生鲜都来自北京周边的生态小农。
这些生态种植的蔬果卖相不好看，大小形状不一，会留下日晒、虫啃的生长痕迹，但也有了不拘一格才得以保留的真实而爽朗的味道。运气好的话，赶集时能吃到刚从树上摘下，甜味饱满、香气四溢的水果。
在农夫市集，也不像在菜市场那样可以随时买到想吃的菜，倒也因此更懂得不时不食的珍贵：开春的韭菜纤细但香气浓烈，樱桃只上市两周，打过霜的白菜才甜。
在北有机买菜时那种蓬勃的生命感还来自摆摊的农友，每个人都和他们摊位上的食材一样活泼且充满个性。
比如种草莓的王鑫老师。之所以必须尊称老师，是因为他种的草莓简直是人间极品，光是闻草莓的香气就已经如痴如醉，咬一口，灵魂简直都要颤抖。
草莓对营养要求很高，从抽芽、开花、坐果都需要土肥稳定而持续地供给，王鑫老师发挥北农园林科班给兰花配土的专业技术，把原本地表的土清除，都换成自配的营养土。不计成本，只有偏执的技术狂魔才能做到，这也是他家草莓为何高价的原因。
记得有次赶集，他带的草莓不多，个头也不大，原来是草莓被偷了——周围种常规草莓的都知道他的草莓不打药，趁大棚掀盖的时候跑进来偷吃了。我说你应该高兴，这是来自同行的最高肯定。
在我看来，蘑菇君秦热种的人工菌是可与云南野生菌比鲜的存在。
他种的灰平菇，只要用橄榄油稍微煎煎撒点海盐，就已经鲜得无以复加。菜市场的平菇与秦热的蘑菇只是外形接近，根本不是一个东西。
他还颠覆了我对好多常见人工菌的刻板印象。他种出来的金针菇，不是那种营养不良菌盖几乎看不见的白瘦菇，而是脆脆的金色菌杆顶着大大的褐色菌盖，特别鲜甜滑嫩；杏鲍菇不是一根粗杆，可以开伞，有杏仁香气，久煮依然口感脆嫩。
作为湖南人，我也很喜欢他做的酸豆角。无奈真的很贵，我买过一次后，便动了自己泡的念头。酸豆角泡了一个月，吃完后我想：要是我卖，只会比他卖的更贵。
这里还有很多可爱的人，比如永远能拿出你不认识的蔬菜的柳哥，一笑就有两个酒窝的盈盈，行走在苔原森林里的采山人和诗人金鹏，爱较真、坚持用真材实料做饴糖的青草山人……
北有机是一个有温度的地方，我在这里买菜，购买的是从身到心的愉悦体验，是从厨房到餐桌的灵感来源，我跟农友们学习如何烹饪食物，还在这里学会了腌泡菜、发酵康普茶等丰富餐桌滋味的技能，这是飞速发展的食品电商永远碰触不到的维度。
7年过去了，北有机已经成为我在北京生活的一个锚点。让我知道，在时代的洪流中，自己身处何方，离土地的距离有多远。
买菜，是一种人与人之间简单而深刻的信任关系。当我们掌握了饮食的主动权，也就掌握了生活中最踏实的那部分。随季节变换的餐桌，与土地和生产者紧密的连接——踏踏实实的三餐四季，何尝不比艺术更艺术呢？
编辑：泽恩