芹菜老了，也要气候变化背锅？
食通社说
本文根据他的演讲编辑而成，希望你能通过这些鲜活的例子，更加理解农人、作物和天气的复杂互动过程。
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在农场，我们总要被消费者提问：为什么菜会长成这样？菜为什么这么老？为什么这么甜？为什么会有虫眼？
很多时候答案都和天气有关。在气候变化愈演愈烈的今天，普通消费者甚至可以直接从食物中感受到它。
先说正当季的草莓。2022年10月份气温偏高，草莓长得很旺盛。但这并不是什么好事，因为草莓只长秧子不爱开花。这也让草莓的上市时间整体推迟，从去年12月推迟到今年1月。
2022年春天我们在昌平种植的西兰花，晒得老化发黄，周围农户的情况也不如往年。往年我们总是担心温度太低，但去年反倒温度偏高。几次反常的短暂高温，就让西兰花的花球变了颜色。
消费者如果把这样的菜花拿回家，会发现叶片上面的一层 “蜡粉”会比往常更厚。这是植物为了在阳光的辐射之下保护自己，不至于受高温失水。
一、“天道无常”，再难靠天吃饭
小时候爷爷经常对我说：“上月二十五，下月无干土。”这是我们老家安徽那边流传的一句农谚，意思是如果上个月二十五（农历）下雨了，下个月也会连续降雨。“谷雨阴沉沉，立夏雨淋淋”——谷雨时节阴雨，意味着接下来45天雨水都会很多。这都是人们观察一年四季的天气变化，总结出的经验。
现在许多人争论气候变化对各地的农业到底是有利还是不利。但是无论如何，只要气候紊乱了，变得难以预测，农人过去的经验就会受到极大的考验。我们也只能在实践中摸索新的规律。
二、极端的天气灾害
在我来到平人农场之前，七年没有被雨水淹过。但自从我来到这里，农场就已经被淹了三四回了，最惨的时候几乎整个农场都泡在水里。
遇到小灾，比如霜冻，我们可以靠设施，或者点燃加温块这些简单的方法顶一顶。但是如果受一次大灾，就等于一年甚至几年白干。
我们也考虑过购买农业保险，但其实只能覆盖部分受灾的情况。例如，保险定义的雨灾，就是指短时间内的暴雨。2021 年的持续降雨使土壤水分饱和，我们的地势又低，含盐分高的地下水返到地面上，使表层土变得盐碱化。连续降雨还会导致大棚进水，土壤含水量过高，蔬菜难以播种，但是这些都不在保险的覆盖范围之内。
因为现在雨水偏多，农场每年都要开挖排水沟，这几年越挖越深。但我们农场的地势是四周高，中间低。附近虽然有排水沟，因为没有人维护，几乎荒废了，没法通到附近的河道。我们的排水沟再深也没有意义，反倒会让雨水倒灌进地里。
因此，这种大环境的问题解决不了，单个的农场或者农户很难靠自己单打独斗。今年我们又出钱帮着把公共的排水沟疏通了一遍，也在想办法和周围的几家农场一起努力解决问题。
三、农场的应对方法
2021年，因为连续降雨，有的土棚发生了滑坡坍塌，但并不严重。这要归功于土坡后面有足够多的杂草，用它们的草根固定住土壤。否则这几个棚可能会发生更大的坍塌，那这一年就白干了。
以前我们觉得草太多不安全，冬天干燥容易着火，盖上塑料布，不让这里长草。这几年降雨越来越多，养草护坡的优势就显现出来了。但我们的土墙太厚，草的根系还没有扎透。我希望慢慢把这些草根养得更深一些。
同样的，在没有种植作物的裸地上，我们也在“种草”。食通社的再生农业讲座提到的黑麦草，我们今年冬天就在尝试露地种植，不是为了收获，而是为了用草根保护土壤。因为耕作较多对土壤损害大，今年我们也在尝试免耕栽培的方式。
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这是我们在山西灵丘的大棚，在里面尝试种了蛇床子等等草种。因为昆虫对于温度非常敏感，气候变化很容易造成意想不到的虫害爆发。而我们希望通过这些杂草来给天敌提供适宜的环境，控制虫害。
我们还在棚里种茄子。茄子能起到密闭遮挡的效果，让怕干扰的虫子在里面栖息，形成适宜天敌环境。图中的茄子从 2021年12 月一直长到2022年 12 月，这一年里，我们发现其中的蚜茧蜂、蚜蝇、草蛉等非常丰富。茄子种下去之后，我就不再担心像蚜虫这样的虫害。
以前每年在大棚里种黄瓜都被蚜虫闹得头疼。为了应对虫害，我们总是快种快收，时刻备着黄瓜苗，等瓜苗被蚜虫吃废了之后，再赶紧补种。
但去年我们采取了新办法：先在棚里面种了一部分辣椒和茄子，让蚜虫先吃茄子和辣椒。茄子辣椒发叉能力强，能够迅速再生。很快，蚜虫的天敌不需要人工放养就自然出现了。这时我再在旁边种黄瓜。
这些天敌能够制衡蚜虫，但不是完全消灭它们。但是因为有天敌，蚜虫始终处在可控的状态，不会造成太大危害。黄瓜不被蚜虫干扰，能从12月一直到结到7 月份。
接下来我们会尝试把蛇床子、除虫菊这些适合产生天敌的杂草和茄子结合起来种植。
四、灵活且多样
灵活且多样化的农业，在气候变化面前一定能展现出它的价值。
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文字整理：万琳
编辑：王昊