大年初七，再喝一碗清炖羊肉汤
假期最后一天，再来一顿清新美味吧。哈日高壁牧民的“清炖溜达羊”做法简单，凡是吃过哈日高壁牧民四季游牧草原羊肉的人，无不连连称赞、频频下筷。
在内蒙古东乌珠穆沁旗哈日高壁嘎查的草原上，哈日高壁合作社牧民都兰一家，坚持养殖传统乌珠穆沁羊——非改良、本地品种、真正的草原游牧羊。
这里的羊生于天然草场，自由放牧，无育肥、无抗生素、无注水，四季跟随草场迁徙。羊群在不同草场间行走，不同牧草带来不同的微量元素。正因如此，乌珠穆沁羊以体味轻、脂肪沉淀均匀、鲜嫩多汁而闻名。羔羊肉入口是草原的清香。
相比固定围栏、单一草场放牧甚至补饲粮食的方式，四季游牧既维护了草原生态，也保留了羊肉本真的味道。这种崇尚自由放牧的草原羊肉，正在变得越来越稀少。
牧场不仅是放牧的地方，也关系着生态环境，当地经济和牧民的生活。2026年是国际牧场和牧民年。食通社也会继续关注本地牧区和牧民的故事。希望大家有机会多了解牧民的生活，支持本地牧产品，用实际行动支持草原和牧民生计。
原料：
原汁原味牧民版：哈日高壁牧民家的羊肉、盐，没了
集室改良版：可根据喜好加入白萝卜、胡萝卜、生姜、黑木耳、胡椒粉
做法：
加盐清水煮至肉质酥软
说明：
牧民的“溜达羊”一年四季在草原上走，吃够了几十种草，肉就不膻。做法干净，突出肉质和肉香。
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马上开饭！新年，吃点有来处的好滋味。
食通社联合北京有机农夫市集的农友们端出自家食材的「年菜食谱」。
这份食谱里，没有精确到克或分钟的配方，没有华丽复杂的做法。
有的是对食材的笃定和自信，和待家人般的朴素叮嘱。
用心的食材不必绞尽脑汁，利落的轻松做法，加上恰到好处的温度，就好。
在这份食谱里，每道菜背后都站着具体的人——
农友知道自己的食材好在哪，也知道怎么做最对得起这份好。
当一块豆腐报得上名字，一只鸡说得出履历，一根萝卜敢让你别削皮——好滋味就水到渠成了。
初二到初七，六位农友的年菜，一天一道。
大年初二：香蒸跑山猪
大年初三：超级炒鸡
大年初四：酱炖豆腐
大年初五：萝卜刺身
大年初六：万能红酸汤
用心种，宽心做，放心吃。
