2026解放思想，不拘一格降主食｜扣子奶奶
回顾2025年，开年就是失去的一年，送走了老妈。回到恶人谷，迎接各种收成，从春天开始收获油菜籽，四五十斤，提供了我一年吃不完的油脂。这一年收获了一百多个南瓜，一百多斤各种豆，一百多斤各种米，一百多斤花生，玉米一百多斤，实现了除盐巴以外的全食物自给自足……
今天聊聊大家最关心的粮食问题，也就是每天离不开的主食。
一、作为主食的南瓜
吃货吃在当下，随遇而安。前一阵玉米大出，每天啃玉米，现在风水轮流转到了南瓜，且形势严峻，成了甜蜜的负担——吃不完。
在藤上老到熟透的南瓜不是问题。经霜的老南瓜极其耐存，可以一直吃到2026年，挂在进出小院必经之路上方，是我磕头碰脑的风景。问题是有虫。果实蝇叮过就会“南瓜自杀”，太多半老不老的南瓜跳藤自尽。一旦虫卵孵化又会从心里开始坏，要赶在坏掉之前落肚为安。
以前吃南瓜，主要是煮粥、蒸熟，或者打南瓜豆浆，消耗量有限，且挑瓜。南瓜够老才甜，还挑品种，水水的就不好吃。偏偏福建多雨潮湿，橘逾淮南则为枳，很多原本粉糯的北方品种，我种出来就水了，甜与粉糯不可兼得，爱吃和不好吃两难。
最近发明了一个新吃法：南瓜切厚片（小于5毫米容易糊，大于10毫米熟不透），入空气炸锅，180度，30分钟，中间翻面。这吃法不挑品种，也不怕水嫩，烤让水分丢失、甜度增加，烤出来的南瓜皮Q弹、肉软糯，口味原地起飞。
南瓜还升任了主食。我今天的午餐，一炉烤南瓜， 两个咸鸭蛋，再配一锅鲜花蔬菜汤，花有木槿洛神秋葵花，菜有丝瓜葫芦嫩桑叶，丢几粒事先泡好的花生和煮熟冷冻的黄花豆，十几种食材五彩缤纷，符合地中海饮食的要件。汤底是姜黄浓汤，这是恶人谷经典预制汤料，主料姜黄，配料从多到少依次是金针花、小番茄、葱姜蒜、盐巴、木姜子、黑胡椒，小火慢炖两个多小时收汁，分装冷冻，随吃随取，五分钟即得老火靓汤，
前面说了一堆南瓜，不过因为它是最近的主食。啥，南瓜也是主食？
主食应该长啥样？南瓜为什么不可以是主食？
二、与时俱进的主食
我们习惯将富含碳水的粮食类作物当成主食，米饭馒头主要满足对能量的需求，采集狩猎时代，人要用巨大体力消耗换取生存机会，能够摄取高热量主食的种群更容易在物竞天择中胜出。漫长进化过程中离不开人力驱动，主食越多越好，越精细越好，实在不够退求其次才轮到粗杂粮，主食不足则“面带菜色”。
我生于上世纪六十年代，经历过饥饿，小学时代粮本定量里一半粗粮，顿顿吃细粮是种奢望。那时候人们见面，“胖了”是恭维，鲁迅小说里也有类似桥段。我们大家都知道，现在的赞美已经变成“瘦了”。
匮乏年代，能量需求优先，富足年代，更重视营养需求。以瘦为美的时代，精制碳水＋精炼油脂已经是威胁现代人健康的“糖油炸弹”，由能量优先转向营养优先，增加蛋白质、微量元素和膳食纤维。按这样的标准，肉蛋奶都是优等生。在健身圈，每天吃七八个鸡蛋并不鲜见，已经是一种主食了。意大利长寿老人艾玛·莫拉诺的食谱接近一百年不变：早餐三个鸡蛋、午餐煎蛋、晚餐鸡肉，她活了117岁，她的食谱被称为“鸡肉饮食”或者“鸡蛋饮食”，鸡蛋和鸡肉，显然是她的主食。
玉米红薯马铃薯鸡蛋可以是主食，南瓜也可以。南瓜是优质碳水，为我提供了每日所需的主要能量，南瓜蛋白质含量高于米面，且富含钾、钙、镁等，绝对是合格主食、宝藏食物。
恶人谷的主食没有一定之规，一般是有什么吃什么，吃在地吃当季，嘴巴跟着收成走。南瓜季节天天烤南瓜，玉米季节那就煮玉米。估计我的主食列表里，还会增加杂豆天贝。2025年豆类收成不错，总共种了十几种豆科作物，刨去吃鲜的四季豆、长豆、蚕豆、荷兰豆、四棱豆，可以保存的有黄豆、青豆、黑豆（黄芯、绿芯）、毛豆、白芸豆、紫芸豆、黄花豆等。不算随收随吃落肚为安的那些，前几天晒干过称，加起来一百多斤。前几年经过多次试错，终于学会了自制天贝，但是豆子不够，最多一年黄豆黑豆收了三十斤，平均每天不够一两，打豆浆都要省着用。现在每天三两豆，终于可以实现天贝自由，撒开吃、当“主食”。天贝的好处就不用多说了，说多会被当成显摆凡尔赛，招打。
三、主食如何走上餐桌
对那个时代的美国孩子来说，菠菜，就是超市货架上的菠菜罐头，别的菜也一样。其实我们也差不多，很多孩子不知道馒头跟小麦的关系。
工业化生产和全球化销售背景之下，主食在原材料越来越精的基础上，越来越来成品化、商品化。五六十年前，家乡小城各家各户都是买回面粉自己揉面蒸馒头。如今普遍买成品馒头，大半来自路边摊和热气蒸腾的馒头坊，小半来自商场冷柜和网购。
《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》写美国人这三种成份的平均摄入量是建议量的两倍，现在中国人有过之无不及。这些危及健康的超量摄入不是来自餐桌上的调料瓶，主要来自年收万亿美元的加工食品，各种开袋即食的制成品。薯片、糖果、糕点、奶茶、花样翻新的甜饮料……更多的添加，带来的更多利润，也带来更多美味，还有更多健康问题。
美国二战前后的食品广告有各种各样的“女性解放”叙事，只需一把剪刀、一个蒸锅或微波炉，轻松搞定全家人丰盛大餐。二十世纪也诞生了现代化的标准厨房配置，大同小异的冰箱里放着大同小异的制成品或者半成品。现代化一统厨房，工业化攻占餐桌。
工业化生产、全球化销售是趋势，不可逆转。但在生产极大丰富的当下，聪明如现代人，一定可以有办法与这个时代共处，善用时代进步的成果。
拜制造业大国完整产业链所赐，家用碾米机、榨油机、磨粉机都物美价廉，网购方便易得。有了这些加持，恶人谷收获的小麦稻谷和花生菜籽都原粒保存，吃多少、加工多少。我的保质期不是两年也不是两个月，可能两周都不到，零添加，也不怕坏。
读到这里一定有人说我凡尔赛，但我费劲写这么一堆不是为了显摆自己专门找抽，而是想说：你也可以。
四、主食的形态
聪明如现代人，大可以解放思想，不拘一格降主食。
现在网购高度发达，物美价廉，可以买到各种制成品，也可以买到各种食物本物，我一直认为无添加比有机更重要，比如完整的南瓜和原粒的黄豆玉米。熟透了的老南瓜我都是留起来慢慢吃，玉米吃不完的也晒干储存，每天打南瓜豆浆的时候掰一点玉米粒，营养配比合理更易吸收，也增香增稠。
我们知道南瓜皮的营养密度高于瓜肉，但太老就木质化了，不能吃。特别感谢每分钟转速高于三万次的破壁料理机。现在可以丢进破壁机一打了之，包括南瓜的瓤和籽，轻松变成顺滑细腻的南瓜豆浆。
这事儿在农业时代，要先蒸熟，再磨浆、过滤，忙活半天，口感不会像现在这么细腻，而且，老南瓜的皮和籽都会被滤出来。但是有了破壁料理机，举手之劳。
再比如本文开头说到的空气炸锅烤南瓜，也是现代人专属福利。我在宜兰和恶人谷都建了土窑（宜兰是欧洲传统黑窑，恶人谷是火箭炉白窑），窑烤诚然不错，但是生火升温巨麻烦，为吃一口烤南瓜要忙半天。改用烤箱空气炸锅也是举手之劳，当然要举两次，中间还要翻面。
都知道糙米营养丰富，但口感欠佳劝退了太多人，我曾经试过发芽糙米饭，口感完胜精米饭，只是做起来有点麻烦。现在有一种可以做“发芽糙米饭”的电饭煲，网购可得，日产几千块到国产几百块不等，我都没有试过，一则我吃米饭本来就少，二则吃货为吃不嫌麻烦、乐在其中。
当时代进步到便利网购和全面小家电加持，就能连接土地与餐桌，完美规避工业化生产、全球化销售带来的坑。
最后回答经常被问的问题：不想弄一堆厨房电器，可否直接买半成品一冲了之？
可以，但有个前提：必须确保配料干净。现在一冲了之的半成品有很多都做了添加，比如豆奶粉往往添加了糖、糊精，甚至反式脂肪，香浓即食麦片里麦片只是傀儡，主角是玉米淀粉糖化成的麦芽糊精，和反式脂肪爆表的奶精以及合成香精，全是科技与狠活，一冲了之的即食品坑太深，我一概敬而远之。
2026年，你会怎么开启你的主食革命呢？
全文图片由作者拍摄
编辑：小丹