食通社说 在上期的“吃点好的”栏目，食通社的几十位读者向大家分享了他们那些“不想吃外卖的时刻”。也有许多人道出了自己的无奈，虽然在某一刻不想吃外卖了，但受制于紧张的工作节奏、青涩的厨艺或者简陋的烹饪条…
最近召开的全国人大会议记者会上，国家卫健委提出要实施为期三年的“体重管理年”行动，引导全社会养成重视体重、科学饮食与锻炼的习惯，科学减重，健康生活。 每个人都应该做好自己健康的第一责任人，但减肥并不只…
食通社说 有没有那么一刻，你突然不想再吃外卖了？ 3月1日，食通社新栏目“吃点好的”发起了征集「100个不想吃外卖的时刻」,收到了很多读者来信。 作为一个不点外卖的编辑部，这些分享让我们感触颇深：对于…
打着“0元配送费，10元点外卖”旗号的美团“拼好饭”，因其低价策略，让不少打工人趋之若鹜。 尽管“便宜无好货”，人们不免担忧其中的食品安全问题，我自己也曾经因为拼了一份“牛油炒饭”而拉了两天肚子，但正…
将荞麦籽去壳碾磨成粉，混合小麦粉揉成面团，而后切制成细细长长的荞麦面，是日本最日常的食物之一。 在日语中，“荞麦”和“旁边”同音，“请给我荞麦面”就像“请陪在我身边”。因此，日本人搬家时送邻居的见面礼…
食通社说 今天是国际生物多样性日。今年的主题是“生物多样性，你我共参与”（Be part of the plan）。 对普通人来讲，参与最直接的方式就是——吃！通过吃，我们既能领略生物多样性带来的美好…
去内蒙古草原旅游过的朋友，对热气腾腾的咸奶茶和蒙古族特色奶食品一定不陌生。去年夏天，我在内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗桑根达来镇田野调查期间，当地牧户也总是用这些美食来款待我。 起初，我难以接受奶食特殊的发酵…
食通社说 “明前茶，贵如金。”每年赶在清明前采摘制作的春茶往往价格不菲，对很多茶农来说意味着一年里最重要的收成。一旦遭遇极端天气减产，采摘和市场周期极短的明前茶会带来难以承受的损失。 今年春茶季，贵州…
食通社说 今年10月，食通社联合全国数十家农夫市集、生态农场、发酵食物匠人、餐厅、出版机构、公益组织等多家共创方，共同发起了“酵醒生活节”。11月，我们围绕桑多尔·卡茨的《发酵圣经》举办了4期读书会，…
食通社说 今年8月初，黑龙江五常遭遇了罕见的暴雨与洪灾，当地250万亩农田中有约40%被淹没。 洪灾两个月后，直播电商中却出现了销售五常大米的主播，以丰收的田野为背景，告诉消费者灾情并不严重，可以放心…
“黄鱼一上，黄金万两。”野生大黄鱼是浙江上海传统的席面菜、口彩菜。在中国的海岸线上，或许没有任何鱼比大黄鱼的命运更加跌宕起伏。 今年10月，我在福建宁德目睹了一场大黄鱼夜捕。 夜捕是为了迎合市场对通体…
食通社说 正在广州参加丰年庆的编辑部12月3日（周日）10:30会主持一场关于预制菜和土食材的讨论。嘉宾之一的豆豆是一位以自制预制菜闻名的厨房达人。她和大家分享了自制预制菜的心路历程和保姆级攻略。如果…
你吃过酸面包吗？ 市售的酸面包通常使用分离出来的纯度较高的酵母，这可以加快面包的制作速度，让成品质量更稳定。但这些优点却牺牲了其他传统混合菌种更具特色的风味、质地和口感。 事实上，在我们生活的环境中，…
一、缘起 2018年，我在香港新界一个随时要被拆除的散村里，用刚从朋友那拿来的一罐发酵面糊糊，烤了我自己的第一个酸面包。现在回想起来，它其实没怎么发酵好，简直不能叫面包，可能叫“酸种大饼”更符合它的质…
食通社说 食通社举办过多期有关发酵的读书会，在选书的过程中我们发现：国外吃货圈子里大火的发酵文化，怎么在国内还没有火起来？这也是本文中几位从事发酵出版的工作者的看法：中国拥有如此丰富的发酵手艺和文化，…
食通社说 酸辣椒是中国传统发酵美食，尤其盛行于南方地区。各地的酸辣椒都有其独特风味，所用辅料也稍有不同，但做法和发酵原理大体一致：利用盐为乳酸菌制造优势环境，分解辣椒中的糖分。没错，酸辣椒中酸味的来源…
搬来恶人谷两年多，每年花在田里的人工和农家肥都是一笔不小的数目。请来帮忙做事的当地人经常忍不住替我算账，说这样种出来的东西比买的贵太多。就是呀，所以我才不敢买嘛！劝人的，原本是要劝我买，不必花钱受累自…
食通社说 奶酪是一种非常传统的发酵食物。在工业革命实现奶酪量产之前，绝大部分奶酪都由农场和小生产者手工自制，奶酪的风味与生乳生产的季节、气候和生产方式息息相关，也因为奶酪匠人独特的制作方法呈现出多样而…
恶人谷的吃货观系列第一回里说到，白露一锅汤，十样食材、九种自产。我以“自给自足”为恶人谷谷生理想，貌似自给率高达90％，但是，不要忘了还有一句话：行百里者半九十。小小苹果，硬是成了奔赴理想道路上的拦路…
