为什么我们需要菜市场?一位人类学家的田野观察

去年上半年疫情最严重的时候,国际上不断涌现彻底关停中国菜市场的声音,呼吁者包括《华尔街日报》、福克斯新闻等媒体。他们认为菜市场是病毒滋生的温床,频繁的人畜接触意味着传染病的巨大风险。

这些媒体显然不了解中国国情,也不明白中国菜市场的真实样貌。中国的菜市场不能关,有千万种重要的理由。

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少吃哪些食物可以预防慢性病?

本文是食通社解读《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》系列文章中的下篇。

以植物为主的膳食模式中,不仅需要谷物、蔬菜、水果等植物性食物,也包含肉类、调味品、饮品等。在本篇中,我们将继续参照《中国居民膳食指南》给出饮食建议,并介绍几种具体的健康膳食模式。

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不吃蔬菜和粗粮,会得哪些病?

膳食结构对于健康究竟有哪些影响?怎样吃才能规避膳食不平衡带来的疾病?今年由中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》将回答这些问题,并为《中国居民膳食指南》的新一轮修订提供科学基础。

本周,食通社将用两期文章的篇幅,结合本报告的科学内容,解读《指南》中的饮食建议。本文是上篇。

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比山寨机更厉害的,是华强北的潮汕美食

深圳是一座随着经济发展而崛起的新城市。也因此,人们常常觉得这里缺少文化和历史的沉淀。有人还说深圳是“美食荒漠”、“广东美食洼地”,因为这里既没有什么著名食材,也没有本地的突出菜式。

作为移民城市的深圳,倒是至少汇聚了各地移民带来的地方美食:从广东本地的早茶,到川湘鄂菜系,再到北方面食和东北烧烤。至于味道,评价就比较参差了,不少人大概会觉得橘生于淮北则为枳。毕竟,任何菜系到了深圳,都有调整口味适应更多人群的冲动。何况,动辄上千公里的距离,让许多菜系到了深圳之后无法获得质量够高的食材。

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要想吃好,我们还能信任营养学吗?

营养是营养,

营养学是科学,

营养主义是一种意识形态。

——迈克尔·波伦

一、营养学的困境

科学能够让我们吃得更健康吗?许多年以来营养学家们一直试图这样做。

1757年英国人詹姆斯·林德(James Lind)在研究酸性物质的过程中,发现了治疗坏血病的方法——通过吃新鲜的柑橘和柠檬,病人就能痊愈。今天我们知道,他发现的有效成分就是我们所熟知的维生素C。比维生素C的发现更重要的是,此后的营养学家一直延续林德的研究路径:通过科学对照实验,分析出食物中有效的营养成分,以此来研究某种营养素对我们身体的作用。

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