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●酵母菌将蔗糖分解为葡萄糖和果糖，进而产生二氧化碳与乙醇；在此基础之上，醋酸菌开始繁殖，将葡萄糖转化为葡萄糖酸，并利用乙醇产生醋酸，并且形成纤维素，最终形成浮在菌液表面的胶状菌膜。醋酸又会刺激酵母菌进一步产生乙醇。乳酸菌利用酵母菌的代谢物生长繁殖，产生乳酸。发酵生成的诸类有机酸，构成了一个低PH环境，与茶叶类的单宁物质共同作用，抑制致病微生物的入侵和生长。图源：《红茶菌的科学分析》，日本坂本政义理学博士 日本渡仲三医学博士 研究，白振华 编
●酵母菌将蔗糖分解为葡萄糖和果糖，进而产生二氧化碳与乙醇；在此基础之上，醋酸菌开始繁殖，将葡萄糖转化为葡萄糖酸，并利用乙醇产生醋酸，并且形成纤维素，最终形成浮在菌液表面的胶状菌膜。醋酸又会刺激酵母菌进一步产生乙醇。乳酸菌利用酵母菌的代谢物生长繁殖，产生乳酸。发酵生成的诸类有机酸，构成了一个低PH环境，与茶叶类的单宁物质共同作用，抑制致病微生物的入侵和生长。图源：《红茶菌的科学分析》，日本坂本政义理学博士 日本渡仲三医学博士 研究，白振华 编