当我离开家家户户都会做发酵的小村子太久，又在充满不确定性的城市生活中飘荡太久，我丢失了一部分生命的活力。 这是我新近才意识到的事。过去许多年，发酵在我头脑中只不过是一个奇怪的科学术语。后来我才大概了解…
一、晒白吊金，酒香烟袅 立冬开始，浙西南群山之间，松古平原之上，松阳人已进入了年夜饭的预备。 溪山人家，靠溪靠山，新近从山田里挖出的红薯，大大小小，犹带着新泥。用竹编大挎篮提到溪水边，刷新干净，刮去外…
一、养菌阁组阁 八年前我以自然发酵的酸奶为主题，做了一个把酸奶酵种风干在布料上的作品。我没有那么爱喝酸奶，当年做酸奶主要是看到了将自然发酵作为艺术表达的可能。因此，将酸奶发酵作为一种习惯和爱好，自然也…
食通社说 今天是十一假期第一天，不知道朋友们是否已经在踏上了路途？前阵子，食通社“好好吃饭”向读者们征集了自己在家做发酵的方法和经验，总结出发酵的三大秘方和一个很容易失败的品类！此外，我们还收集了读者…
食通社说 从黄酒、豆豉到泡菜、酱油，人们早已习惯在发酵的酸、香、醇里，寻找家的温度与生命的力量。而在云贵高原，发酵更与日常生活紧密相连，其中最具代表性的，莫过于贵州的酸汤。为什么酸汤的制作离不开贵州？…
很多人把精酿啤酒看作是一种追求个性和独特品味的小众文化。但是，在口味单一且寡淡的工业啤酒出现之前，啤酒的酿造工艺和风味本就是多种多样的。不只是风味的丧失，工业啤酒还削弱了发酵食物中本该有的微生物多样性…
作为一名常年在外的潮汕游子，我往往仅在年节期间像候鸟一样往家乡迁徙。三十余年来，村庄在变，人也在变，可在斗转星移之间，仍深刻联结着我与家乡的，便是家乡的食物和人情世故。谨以此文献给我的故乡、爸妈及家人…
因为工作原因，我在香格里拉生活过一段时间。和想象中的寒冷高原不同，农牧结合的香格里拉藏区地势多变，一年四季都有不同物产被端上餐桌，牦牛奶则提供了饮食中最有营养的部分。 牦牛奶产量少且不易保存，当地牧民…
开个有机酸面包作坊这件事，不是一时兴起。 为了让家人吃上优质碳水，我学着用天然活酵母做酸面包（sourdough）已有好几年。这几年，我时常送酸面包给朋友，或者带酸面包去参加拼盘式聚餐（potluck…
去内蒙古草原旅游过的朋友，对热气腾腾的咸奶茶和蒙古族特色奶食品一定不陌生。去年夏天，我在内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗桑根达来镇田野调查期间，当地牧户也总是用这些美食来款待我。 起初，我难以接受奶食特殊的发酵…