发酵2026年5月26日2026年9月26日

谁在让我们恐惧发酵食物？

1922年苏格兰马里湖八名游客因鸭酱中的肉毒杆菌身亡，恐慌蔓延。微生物科学与市场力量合流，公司广告、卫生认证与《纯净食品和药品法案》联手，将家庭发酵一步步推出厨房。

农村发展2026年3月28日2026年9月26日

回不去家乡的北漂们，把酸菜缸搬到了北京

母亲在黑龙江老家废弃院落的酸菜缸前落了泪，回到北京的这代人翻出《发酵食物》，腌下人生第一桶酸菜。

发酵2026年2月12日2026年9月26日

安陵容老家的年夜饭，让人从立冬盼到除夕

晒红薯粉、蒸米糕、酿红曲酒、备冬笋，松阳的年夜饭靠集上的辫子奶奶、做糕近三十年的竹花姐、守酒缸的护林员徐叶银和李阿公夫妻，一整个冬天备齐。

发酵2025年11月17日2026年9月26日

养菌阁纪事：我在柏林做发酵

一瓶从长沙带来的二十年老坛水，一捧朋友辗转几代传下的酸酵种——在柏林的厨房里，这些微生物把故乡、朋友和四季重新接上。

发酵2025年10月1日2026年9月26日

全国各地发酵美食，十一等你来尝

贵州酸汤、山西头脑、昆明茄子鲊、婺源汽糕……发酵最见一方风土，假期不妨循着食客的家乡记忆，去寻各地坛中、缸里的酸香。

发酵2025年9月24日2026年9月26日

为什么贵州离不开酸汤，酸汤离不开贵州？｜好书选读&直播预告

因崇山缺盐、湿气重，南迁至云贵的苗族先民以发酵酸味代盐；从米汤酿制的白酸汤到番茄辣椒发酵的红酸汤，酸汤已渗入贵州各族日常饮食与节庆仪式。

发酵2025年8月3日2026年9月26日

精酿，不止于一种消费趣味

分野酿造张凯与火星大象实验室徐鑫用同一种谷物打通酿酒与烘焙，从麦糟饼干到十家北京面包店剩面包酿成的地球日啤酒，折射出本地谷物供应链的现实挑战。

农村发展2025年1月27日2026年9月26日

潮汕往事：咸菜厂、猪屠与我爸的奋斗史

咸菜厂关了，猪屠荒了，全村养牛的只剩一户——三十年间，潮汕揭阳这个小村庄被厂房和工业路重塑，一桌杂咸的来路也渐渐换了。

发酵2025年1月16日2026年9月26日

灌顶“醍醐”，原来是这种藏地发酵美食

香格里拉牧人将牦牛奶发酵成酥油、奶渣和贡姆奶酪；作家此称与向导卓玛姐，在高山草甸上守着这些需要风与时间的手艺。

发酵2024年10月23日2026年9月26日

我花2000块在美国开了一家面包作坊

在得克萨斯州，家庭厨房花15美元修完一门卫生网课即可合法售卖自制烘焙品；张益清由此起步，意在搭建邻里间的有机食物交换，并追问怎样的食品法才容得下小生产者。