食通社说 象征着纯净、天然的牛奶，实际上非常适合微生物的繁殖，极易腐坏和变质的特性意味着它本来并不适合长期保存和远距离运输。 起初，牛奶的确只是一种本土化食物，但在如今的现代饮食体系中，它已经无处不在…
“每天一杯奶，强壮中国人”，想必大家对这句广告语都不感到陌生。 大多数中国人其实乳糖不耐，喝牛奶会导致腹泻、腹胀等情况，但在今天的餐桌上，牛奶似乎已经成为最普通不过的存在。 与牛奶相关的食品安全事件，…
食通社说 我国原料牛奶的生产主体在21世纪初是小农家庭牧场，在当下则是1000头以上的大牧场。本号之前刊发的《小农牧场vs.大牧场：谁的牛奶更安全、更营养？》一文从消费者健康角度论证了大牧场奶并不必然…
一、夏牧场：最后的牧歌 青海湖的初秋，已经很有些寒意。9月的那个下午，天逐渐黑下来，我们一行人一路开车，靠着问路人，一程又一程地向山里摸索。去年采访过的娘娥加家的夏季牧场究竟在不在前方，其实谁都说不准…
9月下旬的大兴安岭透着些许凉意。也许是气候变暖的原因，加格达奇的白桦林还没有变黄。直到几十年前，这片森林还是鄂伦春人狩猎的猎场。 森林里聚集了一群电影人，今年的“世界游牧影展”在兴安岭深处的加格达奇举…
有时候，感觉世界很大，大到每天有各种各样的信息充斥在社交媒体上，科技的、民生的、贸易的、金融的、社会事件的等等，让人目不暇接。有时候，又感觉世界很小，或许一个农机企业的兴衰就足以影响一个县城的命运。后…
食通社说 西贝致歉并承诺改进，罗永浩也安静了，这场西贝预制菜风波暂告一段落。但争议真的结束了吗？关于预制菜的争论和质疑或许还会再度出现，下一个焦点会是什么？ 在大众逐渐开始认识、了解预制菜，国家出台相…
食通社说 《环球共此食：工业化英国、食物系统与世界生态）一书由俄亥俄州立大学历史学家克里斯·奥特于2020年出版。本书研究了1750年以来，伴随工业化的英国饮食结构转向——从基于本土的植物蛋白，到大量…
亚马逊雨林正以每年数百万公顷的速度消失。 20世纪头20年，巴西亚马逊地区毁林面积高达4400万公顷，超过我国云南省面积。畜牧业开发是非法毁林的首要肇因——低成本的牧场和饲料，奠定了巴西牛肉产业的廉价…