2018年起内蒙古推行“奶业振兴”政策，桑根达来镇的奶食小生产者却陷入困境：标准化改造动辄数十万元投入，远超牧民人均两万出头的年收入，自然发酵的传统风味也在机械量产中渐行渐远。
在渥太华经营生态农场与发酵厨房的孙姗，用八年种菜、做酸菜的日常，践行《发酵圣经》作者桑多尔·卡茨的理念：发酵不只是保存食物的技术，更是与微生物、土地和社区重建连接的方式。
北京IT出身的刘阳在法国留学时爱上奶酪，2009年从回龙观农贸市场的小摊起步，以法国传统结合北京风土做出十几种手工奶酪，布乐奶酪坊也面临从“坊到厂”的发展挑战。
食日谈首次串台“大小电波”，“巧力可”创始人南衫、主播古寺聊发酵食物，从可可豆变成巧克力到奶酪、康普茶，还有在海南种出本土可可的新目标。
北京‘酵醒生活节’对谈上，湖岸文化的景雁与《不可思议的发酵酿造》作者刘新征、玛丽谈到，青稞酒、苏里玛酒等传统手艺正随制作者减少而消失，发酵文化仍缺传播与消费支撑。
从卡茨的《发酵圣经》到渡边格的乡间面包房，从九吋精酿的自酿手记到发酵食物的文明史，五本著作与十集视频勾勒出家庭发酵的入门路径，也连着全国多城的线下社群。
两位发酵工程专业的毕业生从自酿啤酒起步创立九吋精酿，又走访各地发酵匠人，从蜂蜜酒、臭冬瓜到酸嘢，希望用风味让更多人看见发酵世界的多样。