“小柳树农园”柳刚：有机蔬菜CSA农园的精细化管理
农友故事集
Farmers’ Story
认识食物的生产者，了解你的盘中餐
本期主角
姓名
柳刚
年龄
65后
农场名称
小柳树农园
农场面积：50亩
位置：北京顺义李桥
教育背景：大专
务农历史：2013年正式成为全职农夫
务农口号：循序自然，为植物创造自然和谐的生长环境
特色产品：美味的时令蔬菜
联系方式：xiaoliushufarm@outlook.com
微信公号：littlewillowfarm
– 这是食通社第020篇推送 –
2017年1月，CCTV7《饭碗里的供给侧》采访了柳刚和小柳树农园。
“小柳树农园”柳刚：有机蔬菜CSA农园的精细化管理
口述 | 小柳树农园柳刚
撰文整理 | Mika
图片 | 柳刚和北京有机农夫市集提供
食通社
作者
Mika
旅居北京的台湾人，茹素，关心食农、环保、健康、女性与动物福利等议题。
关于小柳树农园的小故事：
食通社作者Mika某次在北京有机农夫市集做志愿者，接待处的摊位恰好在小柳树农园旁边，看到柳刚手里拿着一把小刀，把刚从地里收获的水果玉米分给现场的人吃，一名大妈吃了惊呼不已：“怎么这么甜！”立刻又拉了自己的邻居来尝。再有一次，Mika买了小柳树的菠菜回家简单烹饪，被家人大赞，追问是谁家的菜，为何那么甜，“他肯定在土里加了什么东西！”因此，这篇文章就想要来“揭秘”：柳哥究竟在土壤里加了什么东西，下了什么功夫，才有如此美味又安全的蔬菜？
本文文字整理自柳刚的两场分享。一次是2017年9月24日于北京有机农夫市集和北京设计周在什刹海联合举办的分享会，一次是2017年12月12日沃土可持续农业发展中心在中山举办的返乡青年大会。
北京六零后柳刚长期在日企工作，虽然稳定，但还是想找一份没有“玻璃天花板”、不怕失业、能干到80岁的事业。于是在自学了几年农业后，在2013年在北京顺义租地，创立了“小柳树农园”。农场面积不算大，50多亩，管理非常精细，根据季节制定生产计划，每季维持20至30种不同种类的蔬菜瓜果，并且运用物理与生物方法确保土壤健康、抑制病虫害。小柳树农园坚持不使用除草剂、杀虫剂、杀菌剂、蜡、防腐剂等化学投入品，秉持尊重自然、循序自然的理念，努力创建良好的植物生长环境。在柳刚与农场工人精心勤奋的打理之下，农园四年来出品稳定、品种丰富、食材美味，积累了很多“粉丝”和高级餐厅客户，而且“一直没有赔钱”，堪称新农人生产中的成功典范。
从地里采摘的新鲜蔬菜，简单的调味就是一盘好吃的沙拉，和面用自己砌得砖窑给朋友们烤个pizza。柳哥说不会做美食的农夫不是好农夫。选用自种的食材制作美食是他的追求。
事实上，小柳树农园一直被消费者和同行誉为“技术流”代表。柳刚也认为自己的农园属于“技能型集约农业”——即侧重生态种植的技术含量，并在此基础上提高劳动效率和土地生产率。其最重要的技能可以从以下四点来探讨：
1
多品种种植周年计划表
每年，柳刚都会提前制作下一年度的多品种生产计划表。这么做有两个重要原因，首先是作为一家专业生产型、经营型的农场，最重要的任务是追求稳定供货，每周必须提供至少十种菜，以确保客户餐桌上的多样性。其次是对于生态农场来说，若只种植一两种作物，在不能施用农药的前提下，一旦遇到病虫害很可能全军覆没，多样化种植也是抵御风险的重要方法。
为了较为精确地制定、实施生产计划，柳刚将农场的50多亩地分为30个不同地块，每块区域都编上代号。以单个50米长的冷棚为例，柳刚将其分为12个区，各个区域按照气候及轮作体系栽培不同的蔬菜，通常一个棚会有四到六种蔬菜。同时，柳刚还将各个月份希望供应的蔬菜分类、列表，事先制定周密的播种计划，以保证每个月有丰富的蔬菜品种提供给客户。
每个季节都要有细致的种植安排，才能确保全年任何时候都有20多个品种的产出，给消费者和餐厅足够多的选择。
例如小油菜在北京的无农药的产季是4-7月，那么2月就可以开始陆续分批播种；而西红柿等茄果类的产季是6-10月，那么2月及3月会分批育苗。分批次种植可以分散病虫害的风险，确保出产季每周都有稳定、持续的供应。柳刚总结说，对于都市周边的CAS农场，只要把农场每个季节想种的作物列出表来，就能梳理出什么时间该播种什么蔬菜品种，这样既可以确保每个季节能生产足够种类的蔬菜，也能给农场工人明确的指令，提高工作效率。
不同作物的间作套作。
试种不同的品种需要插牌来区分标注。
看起来是不是挺容易的？但因为种植品种繁多，农夫需要掌握每个品种的特点，所以实际操作起来需要投入大量的知识、观察和经验，并且及时从挫折和错误中琢磨反思、吸取教训。柳刚提到，北京的春季以油料科的菜为主，这类作物的特点是“如果气温低于5度的时间超过700个小时，菜就会抽薹”。那么万一遭遇倒春寒的话，按照计划2月播种，可能等不到4月上市，菜就抽薹没法卖了……为了防止这种情况出现，柳刚通常采取两种措施：一是“盖布保温”，二是“育苗”。农场将苗种一个个种在专门的容器里，放置于室温5度的冷棚，并在地里铺上电暖，将温度提高，让作物生长30天，待3月温度升高再移植到地里，就可以避免抽薹的发生。
记录、掌握好温度，是蔬菜种植的关键。
另外一个问题是，4月份的北京棚里温度可达30度。若施水、施肥，作物会快速成长，原先预计收获期为4到6月，但随着温度及水份上升，作物会快速成长。一旦蔬菜体型太大，客人无法接受，对农场来说，实际收获期只有2-3周。针对这个问题，柳刚的解决办法是采取“分次播种”，这样既能保证作物在4到6月间稳定供货，也能保持让顾客满意的品相。
由这些例子可以看到，一座农场要持续经营、稳定供货，必须仰赖精密的生产计划，而在制定计划的过程中则有赖农人对于农场环境、设施、温度、湿度、日照，以及作物生长特性等诸多面向的掌握，一点也马虎不得呢！
精细的安排让小柳树每周都有20多种蔬菜可以配送。柳刚把每周菜品用中、日、英文在Excel列出，通过电子邮件发给定菜客户。
2
土壤的健康管理
柳刚说做生态农业有个顺序，最重要的第一步是“土壤的健康”，土壤一旦健康了，作物的根才能扎得深。而健康的土壤光使用堆肥是不够的，还需要“太阳养生”。
什么是“太阳养生”？简单地说包含两个步骤：
第一步：起垄后将种熟的、含碳多的堆肥放在土壤里，浇灌大量的水渗到土里。
第二步：铺上塑料布捂住土壤。
柳刚自己制作的“太阳养生法”示意图。
这么做会带来两个效果：一是土壤里的水白天会蒸腾，晚上会下沉，上下整土能让肥料更加均匀；二是土壤“积温”达到一千摄氏度时（测量中心土壤里五公分的温度，白天应该达到50摄氏度，连续20天即达到千度），土壤内会产生丰富的“纳豆菌”、“放线菌”，而表面的草籽也会被消灭殆尽。
源自日本的“太阳养生法”听上去很休闲随意，内涵却是严谨的科学原理。首先，堆肥中碳的主要成分为葡萄糖，经过阳光照射，发酵后会分解成单糖，在土壤里进一步产生酒精，进而腐蚀种子（如草籽）与病虫害。其次，厌氧发酵的同时会产生气体二氧化碳（参见下列化学公式），被塑料布盖住的气体会把硬实的土壤基盘膨胀开，如此一来，定植的时候植物就能将根扎得很深，吸收的营养更能平衡。
C6H12O6（葡萄糖，碳水化合物）→C2H6O1、C2H6O1（酒精）
发酵过程中少掉的两个碳和四个氧形成C02（二氧化碳）
那么“太阳养生”的堆肥原料究竟从哪里来呢？
柳刚用来制作改良型堆肥的主要原料是落叶和稻谷，而不是通常人们认为的农业中常用的动物粪肥或是氮肥。他认为纯植物性的肥料相比动物粪便有很多优势。目前大多数动物粪肥来自工业化养殖场，养殖过程中动物一般都会摄入抗生素、激素并在尚未分解之前就排泄出来，积累在粪便中，容易造成土壤抗生素激素污染。另外工业化养殖中，牛及猪的饲料中往往会添加硫酸铜、锌等金属物质，以追求瘦肉率。但添加的金属物质90%无法被吸收，也会被动物排出体外，从而增加土壤重金属污染的风险。
落叶覆盖在地表，不仅会逐步转化为有机肥料，还可以起到地膜防草保湿的作用。
另一方面，氮肥使用过量，一会招惹害虫聚集，也会让蔬菜有硝酸盐过量的风险。柳刚使用落叶制作堆肥（通常堆肥处理期长达半年）可以保持土壤湿度、抑制虫子、杂草，还能模拟大自然环境，给植物补充微量元素。北方的冬季禁止焚烧落叶，农场收集起来加以利用，对环境友好，也节约了种植成本，可以说是利国利民：国家满意、客户满意、自己受益，何乐而不为呢？
3
虫害管理
柳刚使用堆肥改良土壤，最大程度抑制了病虫害，目前尚未出现过线虫。但农场经营头两年曾发生令人困扰的腻虫与红蜘蛛问题。经过几年的观察与学习，柳刚归结出低成本、高效率的虫害管理方式。首先要“学会观察”，腻虫最开始通常会在荠菜花上出现，一旦发现就表示农场里的黄瓜很快也会遭殃，这时候就要喷洒乳酸菌发酵液。第二是土壤的“水分管理”，腻虫出现多是土壤干旱季节，适时保持土壤的湿润便能大大减少腻虫的发生。第三是定期喷洒自制的防护液。
柳刚用乳酸菌发酵液、小苏打等混合制作植物防护液，每周喷洒，增加植物抗病体质。
以下两款是柳刚常用也容易制作的防护液：
名称
乳酸菌发酵液
纳豆菌AI液
使用原料
头三遍的淘米水(0.5L), 红糖(20g), 盐(2g)
1. 酸奶(2L), 酵母(200g), 红糖(2kg), 温水(40L)
2. 各厂家纳豆(3盒), 温水(1L)
发酵方式
置于低温的地方两周，开盖有气体，试纸测试达4.2酸性即可。
液体1保温35度发酵一周*。
液体2用破壁机打碎，有氧扩大培养三日**。
液体1、2混合保温三日即可。
使用方式
稀释200倍喷洒至叶子上
稀释300-500倍，每周喷洒一次。
保质时间
周年
纳豆菌经过两到三天活力就会下降，必須随用随混。
*保温秘诀：将鱼缸用的加热棒插入桶里达30多度，一周后液体颜色变了即可。
**有氧发酵：使用鱼缸用的发氧豆放入发酵。
4
敢于打破尝试、改进流程
在柳刚看来，一些农场管理的常规做法并非不可打破，最重要的是要能符合农场的需求。比如一般认为作物收成之后，必须把所有秧子清理干净再施肥种植。但实际上，这些有机物质若堆到棚外，既污染环境也有碍观瞻，于是柳刚自前年起就尝试将这些残留的秧子就地掩埋在垄沟处，立即开始新的一轮播种栽培植。这样的处理方式，非常节约人力，也有利于保持地力。
另外小柳树农场还使用重庆本田出品的“微耕机”。这款机器的优点在于能适应酷寒与炙热等气候环境，除了开沟、翻地，还可以除草。柳刚说地里垄与垄之间的间隔正好是80公分，与除草轮的宽度一致，将机器挂上旋耕除草轮走一遍就能除去大部分的杂草，其余再用人工清理一遍。夏天里每两到三周做一次就能很好控制草害。可见适度使用辅助机器可以让田间农活事半功倍，为农场节约人力。
柳刚使用的这款的本田微耕机，一台4000多元，提高生产效率，减少体力消耗。
务农这几年，通过北京有机农夫市集等平台，柳刚也接触了不少和他类似的新农人。他把新农人归类为三种类型：兴趣型、技术（模式）型与技能型。
- 兴趣型是有情怀，种菜自己吃，不计较损益的人；
- 技术型也有做农业的情怀，但会聘请技术专家或是按照别人的生产方式去做，这其中又可以依照规模大小、耗能程度与种植方式进行细分；
- 技能型则是投资成本低、劳动力集约化，具备工具开发能力，不断进步。小柳树农园即是这类代表。这也说明投入农业生产并非一蹴可几，欲维持农场的可持续发展，还有赖新农人勤奋不懈地学习知识、培养能力、累积经验与更新技术。
这么看来，生态农业看起来入门门槛低，但其实不仅劳动密集，绝对也是技术密集型的行业。要做到良好的循环发展及可持续可不是一般人想像的那么简单呢！
这些年来，精通日语的柳刚阅读学习了大量日本农业书籍，这半人多高的书，都转化成农场的生产力和美味的蔬菜啦！
2013年，北京电视台财富故事报道过柳刚这位“乐活农夫”。
想认识柳刚？他每周参加北京有机农夫市集，关注市集微信公号CountryFair，就能在农夫市集上见到柳哥和其他农友啦！
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北京有机农夫市集
如果这篇文章让你还不过瘾，想知道小柳树农园更多的技术细节，请继续关注食通社。我们将会揭秘柳哥更多省力、高效的种菜秘诀：
- 如何自制育苗土；
- 简单、高效的玉米播种法；
- 辣椒苗移栽要用到的三种肥；
- 图文并茂教你自制植物防护液。
感谢沃土可持续农业中心整理、分享。敬请期待。
农
– 关于农友故事集 –
农民，大概是世界上最重要的职业。没有他们，我们就没有食物。但他们也是最不被看见的人群，城乡隔离和漫长的产业链让食物成为超市货架上的商品，背后的生产者和生产信息一概被抹去，消费者无从了解。
而生态农业（包括严格意义的有机农业）从事者又是农民中更加“边缘”和不被公众了解的一群人。除了农业技术上需要密集的管理和劳动力、他们通常还面临着销售压力、市场的过剩或短缺、资本挤压，甚至不规范的同业竞争……在大规模、单一化种植的化学农业一统天下的时代，这些生态小农偏偏反其道而行，每个人都有各自五味杂陈的经历和体验，“种地”和人生一样充满跌宕起伏。
食通社希望通过“农友故事集”这个系列，将这些从事生态农业的人的经历和想法勾勒出来。无论是口述、第三者视角，还是农友自己创作，我们是想让大家了解这样的食物生产者，了解食物的来源，知道农业种植在这个世界上还存在着多种多样的形式，也希望可以帮助感兴趣的读者进一步去跟农友们交朋友，选择最适合自己的食材，支持他们的劳动。
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