食通社作者 扣子 农夫毅行者，村庄酿酒师傅。全职吃货，兼职农夫，业余写作。 熟悉我的读者可能已经发现了：我不炒菜。 是的，恶人谷连炒锅都没有。当然我的一平方厨…
2016年，我在三源里菜市场有过几次失败的买菜经历，最近为了看展打卡才重回三源里，发现它早已找准了自己的定位：艺术现场。 时隔七年重返，三源里变得光鲜亮丽：为了宣传新店，某咖啡品牌与因《中国奇谭》系列…
食通社说 今年10月，食通社联合全国数十家农夫市集、生态农场、发酵食物匠人、餐厅、出版机构、公益组织等多家共创方，共同发起了“酵醒生活节”。11月，我们围绕桑多尔·卡茨的《发酵圣经》举办了4期读书会，…
本期播客，我们将带你一探发酵食物“奶酪”的奇妙世界，以及布乐奶酪创始人刘阳——一位中国奶酪匠人的故事。 IT出身的北京人刘阳在法国留学时，偶然参与了搅牛奶和制作奶酪的工作，这段“特别解压”的经历让他深…
食通社说 正在广州参加丰年庆的编辑部12月3日（周日）10:30会主持一场关于预制菜和土食材的讨论。嘉宾之一的豆豆是一位以自制预制菜闻名的厨房达人。她和大家分享了自制预制菜的心路历程和保姆级攻略。如果…
你吃过酸面包吗？ 市售的酸面包通常使用分离出来的纯度较高的酵母，这可以加快面包的制作速度，让成品质量更稳定。但这些优点却牺牲了其他传统混合菌种更具特色的风味、质地和口感。 事实上，在我们生活的环境中，…
过去几年的媒体报道中，摊贩因售卖的韭菜、芹菜等农残超标被罚款的例子屡见不鲜，少则5000，多则数万。 政府和公众给予食品安全厚望的高级超市、中高端电商的表现似乎也不比“低端”的菜市场好多少。今年，公益…
本期“食日谈”是我们与友台“大小电波”的串台节目，也是我们的第一次串台。我们将和“大小电波”的主播古寺，以及常驻嘉宾南衫一起探索发酵食物充满创意和美味的世界。 南衫作为巧克力品牌“巧力可”刚刚带着她的…
一、缘起 2018年，我在香港新界一个随时要被拆除的散村里，用刚从朋友那拿来的一罐发酵面糊糊，烤了我自己的第一个酸面包。现在回想起来，它其实没怎么发酵好，简直不能叫面包，可能叫“酸种大饼”更符合它的质…