小农故事Posted on2026年1月5日2026年9月26日 2026解放思想，不拘一格降主食｜扣子奶奶 福建恶人谷的扣子奶奶2025年收了百十个南瓜、上百斤豆米花生，除盐外全食物自给，一炉空气炸锅烤南瓜就能撑起一日主食。 阅读全文
国际贸易Posted on2025年12月29日2026年9月26日 乳糖不耐受的中国人，为什么还要喝牛奶？ 食物史研究者章斯睿回溯牛奶的全球化之路：它曾被古希腊人视为“野蛮饮品”，中国人将它当作日常饮品不过百余年，背后交织着科学、政治与全球贸易。 阅读全文
畜牧业Posted on2025年12月23日2026年9月26日 小农牧场vs.大牧场：谁的牛奶更安全、更营养？ 三聚氰胺事件并非小奶农之过，大牧场在生产、流通和加工环节也未必更安全；居民蛋白质摄入已充足，两种奶的营养差距可忽略不计。 阅读全文
营养Posted on2025年12月6日2026年9月26日 超市油瓶里的秘密：精炼植物油真的好吗？ 浸出法以正己烷溶解油脂、经两次高温脱色去味，溶剂残留、反式脂肪与ω-6过量难以避免；坚果、自榨油与低温烹饪可作为替代。 阅读全文
餐桌故事Posted on2025年12月1日2026年9月26日 农业这么发达，人为什么还要吃野菜？ 在香格里拉塔城，金雀花要趁花苞未开时采，荠菜要随身带花剪才挖得动——和雨季吃菌子一样，春天吃野菜是云南人刻在基因里的本能。 阅读全文
替代食物系统Posted on2025年11月29日2026年9月26日 聊到菜市场，我们有些话想说 来自北京、东京、广州、清迈等地的读者，分享了各自与菜市场的日常：宝藏摊位、买菜攻略、与摊主的人情往来，以及面对超市和电商的夹击，菜市场何去何从。 阅读全文
发酵Posted on2025年11月17日2026年9月26日 养菌阁纪事：我在柏林做发酵 一瓶从长沙带来的二十年老坛水，一捧朋友辗转几代传下的酸酵种——在柏林的厨房里，这些微生物把故乡、朋友和四季重新接上。 阅读全文
营养Posted on2025年11月11日2026年9月26日 米非米，面非面：现在的主食还健康吗？ 磨面粉时筛掉的麸子被炒香磨细、包装成“小麦胚芽粉”高价卖回，精米精面经过度提取与添加，已变身超加工食品。 阅读全文
洗绿Posted on2025年10月31日2026年9月26日 三文鱼，真的“自由”了吗？ 在塔斯马尼亚，当地人骂Tassal是“最大的恶魔”：抗生素污染野生鱼群，网箱废料令海底窒息，莫金鳐鱼不足千条。三文鱼便宜过猪肉的“自由”，正由这座岛屿买单。 阅读全文
发酵Posted on2025年10月1日2026年9月26日 全国各地发酵美食，十一等你来尝 贵州酸汤、山西头脑、昆明茄子鲊、婺源汽糕……发酵最见一方风土，假期不妨循着食客的家乡记忆，去寻各地坛中、缸里的酸香。 阅读全文
