从即热饺子到中央厨房配菜，预制菜已渗透外卖、校园餐和年夜饭。人类学者、家政工、环保从业者等五人围绕辨别方法、塑料包装和对中餐厨师的冲击，分享了各自的判断。
在渥太华经营生态农场与发酵厨房的孙姗，用八年种菜、做酸菜的日常，践行《发酵圣经》作者桑多尔·卡茨的理念：发酵不只是保存食物的技术，更是与微生物、土地和社区重建连接的方式。
占农业经营主体98%以上的小农和层层混装的批发网络，让“承诺达标合格证”既测不全也溯不了源。农业农村部新推的合格证管理办法，恐怕管不住菜篮子里的农残。
北京‘酵醒生活节’对谈上，湖岸文化的景雁与《不可思议的发酵酿造》作者刘新征、玛丽谈到，青稞酒、苏里玛酒等传统手艺正随制作者减少而消失，发酵文化仍缺传播与消费支撑。
